“生态美酒”出霍山

　　9月的皖西大地上，处处弥漫着浓郁的桂花香，它驱散了其他所有气味；然而在霍山，却有另一种香气却怎么也无法被其掩盖，那就是终年沐浴着整个霍山的迎驾酒香。作为业界的“老字号”，近年来，迎驾贡酒一直积极践行着白酒酿造的绿色生态之路。迎驾人认为，随着社会的发展，生态酿酒是白酒行业的必然之路。如今看来，这经久不衰的香味，正是迎驾贡酒生态战略大成功的最好证明。

　　“酿了几十年酒，越深入它，就越明白酿造环境的不可替代性。”作为在业界最早提出“生态酿酒”概念的专家之一的倪永培说，“我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒，其核心就是品质。而品质的长期保证，除了工艺的改进、设备的升级之外，还在很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。”

　　在倪永培看来，生态酿酒将是实现白酒企业乃至整个产业可持续发展不可或缺的基础。正是基于这样一种超前认识，早在十几年前，迎驾就已经开始注意生态环境对酿酒行业的重大作用。(下转四版)(上接一版)在世界美酒的版图上，迎驾贡酒产地恰恰位于神奇的北纬30度线上，而大别山的生态资源，则为迎驾美酒的酿造提供了得天独厚的息壤。大别山区的生态原料和清冽甘甜的生态剐水更是使迎驾酿造的美酒品质有了质的提升。因此，迎驾在持续发展的过程中，着力推进生态建设、生态保护和生态利用，不断探索着白酒酿造的生态之路。

　　2001年，迎驾开始全面导入iso4001环境管理体系，确立了“防止污染、保护环境、挖潜增效、节能降耗，创建酿酒生态园，实现产业生态化”的环境管理纲领，并投资8000万元建成包括太阳能发电、冷却水循环、酒糟清洗燃烧、污水处理与沼气发酵等项目为主的生态循环系统，将酿造后的丢糟进行清洗压滤，其液体有机物进入污水处理站，与生产生活废水一起产生沼气，清洗后的糟壳与沼气进行锅炉燃烧，生成高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，形成生态的闭路循环，构建了低碳、节能、环保的生态循环经济模式。

　　而在核心酿造工艺上，迎驾对作为“非物质文化遗产名录”的迎驾贡酒传统酿造技艺进行传承发展，采用偏高温大曲———“包包曲”为糖化发酵剂，90天以上泥池老窖发酵，历经69道核心工序，原汁原味，自然天成。同时，不断加强技术研发，改良出自己的五粮酿造技艺，建起华东最大的五粮型曲酒酿造基地，打破了川外酿不出五粮型白酒的神话。酿造古法和现代技艺的完美结合，成就了迎驾贡酒的鲜明风格和生态品质。

　　最大限度地保护周围的生态环境，最大程度地净化工厂的生产环境，孜孜不倦地坚持着生态的酿造工艺，迎驾，这个中国生态酿酒理念的引领者和践行者，正迈着从容的步伐坚定地走在“绿色路”上。