迎驾贡酒“生态密码”

　　大自然是最好的酿酒师。大别山得天独厚的生态环境，铸就了迎驾贡酒卓越的生态好酒品质，先后获得“中国白酒酒体设计奖”、“中国白酒感官质量奖”、“中国名酒典型酒”和“中国复兴文化名酒”等殊荣,确立了在国内白酒中的名酒地位。那么，作为中国白酒生态酿造的引领品牌，迎驾贡酒的生态品质是如何铸就的呢？

　　生态产区，好酒之本。千里大别山位于鄂豫皖三省交界处，北挽淮河，南濒长江，南北在此分界，江淮在此分流。迎驾贡酒产地霍山县地处北纬30度线上的大别山腹地、东淠河上游，是中西部第一个国家生态县，大别山主峰白马尖雄踞境内，新中国第一坝佛子岭水库镶嵌其中。这里群峰竞秀，山水相依，气候温暖湿润，年均气温15℃，年均降水1500mm，森林覆盖率75%以上，物种6500余种，是高密度负氧离子与植物精气聚集的“天然大氧吧”，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。迎驾也因此被上海大世界基尼斯总部认证为“生态环境最美的酒厂”。

　　生态剐水，好酒之源。作为江北毛竹第一县，霍山县竹林总面积高达50万亩，蓄积量近6000万株，享有“中国竹子之乡”的美誉。毛竹的根须稠密、细长，在山坡上曼妙交错,似一张精密的天然过滤网。发源于大别山主峰白马尖下的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，清洌甘甜，当地群众称为“剐水”，亦称“竹根水”。剐水属稀有的纯天然弱碱性水，富含大量对人体有益的矿物质。迎驾贡酒酿造用水全部采用大别山源头活水，因上游居民稀少，无工矿企业，水质无污染，始终保持在国家一类标准。

　　生态原料，好酒之根。迎驾贡酒酿造原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。原料入厂经过严格的质量检测后进入自动化储粮系统存放，生产过程中使用中控系统来控制粮食的粉碎与配比，科学配比发酵。

　　生态发酵，好酒之魂。迎驾贡酒秉承具有千年历史的“迎驾槽坊村”传统酿造工艺，成功跻身“非物质文化遗产名录”。迎驾贡酒酿造采用偏高温大曲“包包曲”为糖化发酵剂，泥池老窖，90天以上长周期发酵，从粮食粉碎到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，自然天成。

　　生态循环，好酒之灵。用曲酒酿造过程中产生的有机废糟、废液发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒；另外，曲酒酿造车间的屋面全部安装太阳能光伏发电系统，形成了一个完整的全生态循环系统，既解决了污染治理问题，又能变废为宝，实现了低碳、节能、环保的循环经济模式。