3、四喜临门——四喜丸子
食材
主料：猪肉（七分瘦三分肥）400克
辅料：荸荠3个、 生菜叶适量、 鸡蛋1个、葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、料酒适量、生抽、老抽适量、香油适量 、干淀粉2小勺、清水3大勺、食用油适量、盐适量
步骤：
1、 葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末，荸荠去皮切成细碎的小丁。
2、 所用调料放进小碗，搅拌均匀备用，取适量干淀粉加水调制成水淀粉。
3、 瘦肉切成石榴籽大小的小粒，肥肉切成比瘦肉更小的粒，混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。
4、 加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀后，加入其他所有腌料、荸荠粒和干淀粉，仍顺原来的方向搅拌均匀。
5、 戴上一次性手套，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
6、 起油锅，烧至七成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可，捞起丸子控油。
7、 将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透。容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘。
8、 重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开，用适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。
Tips：
1、 用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片，再切成条，再改刀成粒；
2、 搅拌肉馅、加入调料要始终顺同一方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变成肉渣子；
3、 炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不比炸熟透。
养生功效：
改善贫血、补肾养血、滋阴润燥
