凉菜可谓是年夜饭桌上的“开头菜”、“见面菜”。清香开胃的精致凉菜，光是看着就能吊起人的食欲，品尝之后更是刺激了人的味蕾，使人胃口大开。下面就来学习下几款开胃凉菜的做法，为你们家的年夜饭开个好彩头。
1、吉祥如意——粤味白斩鸡
主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量
配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末
烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量
步骤：
1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
2、放入清洗干净的整鸡。
3、烧上8分钟左右，用筷子可以轻易插入鸡肉即可。
4、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
5、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。
6、将鸡切块，调好自家喜欢的调料。
Tips：
1、鸡的大小决定烧制的时间长短，锅内的水最好是没过整个鸡的。
2、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出。
3、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分。
