普及饮奶确保改善效果
无论是福建省实施的营养改善工程还是实事助学课间营养餐项目，着眼点都在于“营养”二字。
实事助学基金会理事长朱蕤曾表示，基金会遵循朱镕基同志“要实实在在为贫困地区的老百姓办点实事”和“希望贫困地区的孩子每天都能够吃上一个鸡蛋、一杯牛奶，为他们做点实事，尽自己一份绵薄之力”的意愿和要求，陆续开展公益活动，把朱镕基同志对贫困地区少年儿童及教师的关爱，原原本本地传递给受助者。
健康的饮食行为可以保证充足的营养摄入，从而保证体格和智力的正常发育。从2011年秋季学期起，我国启动实施农村义务教育学生营养改善计划，实施两年多的营养改善计划效果显著。中国疾病预防控制中心针对“学生营养改善计划”开展的综合监测显示，受益学生的出勤率明显提高，病假与事假的比例由2012年的35.9%降至2013年的26.6%，同时一日吃不到三餐的学生比例由2012年的10.4%下降至7.1%。
这份监测评估同时发现，农村贫困地区的学生生长发育状况仍处于落后水平，营养不良和贫血率高于全国农村学生平均水平。这一方面是因为学生营养知识水平低，饮食行为不合理；另一方面也是由于学校食堂供餐受多种因素制约，未能提供足够的富含优质蛋白质、维生素A和钙的食物。
根据中国疾病预防控制中心在2011年和2014年对中国扶贫基金会爱加餐项目进行的两次营养监测，对比结果发现，通过长期补充鸡蛋和牛奶，不仅有效改善了儿童的营养状况和生长发育状况，减少了儿童的营养不良率和贫血率，还一定程度上提高了孩子们的智力水平。
长汀县教育局局长吴江滨表示，为了对课间营养餐项目实施效果有更直观的认识，长汀县计划通过定期体检，进行持续的数据跟踪和对比，目前已完成了5所受捐学校和1所对比校的初次数据采集工作。今后，长汀县将会评估课间营养餐项目带来的实际效果，总结经验，在此基础上考虑项目的延伸和扩展。
