总部设在东京的“日本谷物鉴定协会”专门为企业鉴定大米的残留物和营养成分，更有专业的“品米师”评估大米的口感，并每年公布“大米口感排行榜”。据了解，日本五星级品米师相当于博士学位，而全日本具有五星级的品米师只有300人。