打折、创新、自带酒水成为今年年夜饭最温馨的词汇，面对经济危机各酒楼纷纷祭出拉动内需的杀手锏。

    菜价下浮、推出新菜成为老字号招揽顾客的办法。吵嚷很久的顾客能否自带酒水就餐的话题，在危机面前也成为了历史。自家酒水将成为餐桌上的一道“舒心菜”。调查显示，今年外出就餐的人数将高于历年。

    日前，国内生活搜索引擎爱帮网近日推出《年夜大调查（2009年·北京地区）》， 调查报告显示，，越是人口众多的家庭，越倾向于到外头餐厅吃年夜饭。很多兄弟或者近亲家庭凑在一块儿吃年夜饭，图个人多热闹，就更不会在家里吃年夜饭了。在菜系口味上，最受欢迎的年夜饭菜是“川菜”，31％的北京居民计划挑选川菜馆来吃年夜饭。其次是北京本地菜，27％的北京居民年夜要吃老北京的风味。而“粤菜”、“湘菜”、 “浙菜”等特色明显的地方菜系也受到一定的追捧。

    ●创新菜、镇店菜年夜饭唱主角

    在对年夜饭的调查中，记者发现，创新菜、看家菜依然是各大酒楼年夜饭菜谱中的翘楚。比如前门全聚德推出的“精品全鸭席”套餐既有宾客熟知的火燎鸭心、芥末鸭掌等招牌菜品，又有创新菜鸭粒响铃、菠萝咕噜鸭、芫爆驼峰鸭舌等新式鸭风味菜肴。300年烤肉宛则推出了用绿茶配菜的香茗海参，“京城第一园”同春园的蟹粉捞饭配布袋竹荪等老字号创新菜。而这些看家菜、特色菜又绝不是重复以往，而是或多或少结合着新年的气氛进行创新。因此，吃惯了老字号的老北京们永远也不会吃腻，因为它一直在创新。

    ●年夜饭难定 催生外卖年夜饭的创意

    席卷全球的金融危机让人们对今年的年夜饭预订更加青睐于传统而实惠的老字号酒楼。由于年夜饭预订的爆满，“年夜饭外卖”也成为今年不少老字号的新创之举。据悉，老字号推出的这些年夜饭套餐外卖多为半成品，消费者只需把这些半成品套餐拎回家中，按照说明书简单烹制，就可在家吃上一顿老字号风味的年夜饭。据介绍，今年聚德华天旗下的老字号很多都推出了“外卖年夜饭套餐”。比如曲园酒楼推出了358元的“合家美”等三款“半成品外卖年夜饭套餐”；厚德福酒楼则推出了包括豫东肘子等经典官府豫味八道热菜在内的388元、588元“金牛贺岁半成品年夜饭套餐”。

    京城老字号的创新菜

　　全聚德西翠路店——围绕“鸭子”来创新

    全聚德西翠路店是全聚德集团在北京西部城区唯一的直营店，在乙丑牛年到来之时，推出了系列创新菜。而且这道道菜肴都围绕着鸭子做足了文章。

    创意搭配——老鸭搭配竹荪、鲍鱼、松花蛋

    竹荪鲍鱼老鸭盅：精选竹荪、鲍鱼、老鸭，经过精心熬制而成，味道咸香鲜美。竹荪又称“植物鸡”，名列“四珍”之首，和鲍鱼两种食料都具有滋补的功效，再配上老鸭加以熬制，绝对是寒时进补的佳品。香薰鸭卷则是将鸭脯肉绞成馅，打成茸，加入松花蛋丁和松仁，搅拌均匀后用豆腐皮做成三角式卷状，先蒸制再熏制，切成片后即可食用。

    全聚德国门店——创新菜突出养生保健

    全聚德国门店在新年到来之际，搭配了699元-1299元三款年夜饭套餐。同时，还根据CBD地区白领的口味特点和爱好，结合冬季养生保健的原则，推出了泉水养生时蔬、脆皮带鳞鲈鱼、鲜桃仁百合等特色菜品。泉水养生时蔬选用木耳、芦笋、百合、枸杞等原料，焯熟后放入矿泉水中，最大限度保留蔬菜的天然味道和营养，而且不添加油脂、味精等调味料，还含有多种不饱和脂肪酸，食之可补钙、美容。

    美味斋——平淡搭配出新意

    创意搭配——腐乳酱花肉、老油条牛肉