豉油皇青蛘这个季节最适合吃啦,肉质弹牙

    按一人一斤蛇的分量买，粥里当然多

    天寒地冻，一碗香浓、滚烫、绵稠、鲜味十足的水蛇粥，只需一勺，你的胃就好像被熨平了一样———温暖、妥贴、舒服。密密吃它个三四碗，温润、绵滑的水蛇粥，给这一顿远程夜宵打上一个完满的句号。

    集北水蛇粥多少年来一直非常闻名，各地都有不少集北水蛇专营店，但我们那帮食友不知为何，一直认为：在番禺，只有位于市桥上第二个牌坊直入（即龙美村红绿灯位转入牌坊左侧）“真正集北公顺德水蛇粥”的才是最正宗的。每次前往，都是要自己到一溜儿巨大的水蛇箱前拣蛇，55元或45元一斤，中等偏上个头的性价比就是最高了。

    招呼落座，派人去称蛇，店家早就在那儿等着了，师傅在一旁看着，手戴蛇胶手套，大水桶在脚下候着，你指哪一条，师傅马上就会伸手过去把它捞上来，“咔嚓”一声把脑袋剪下来，随手扔进桶里，然后双手搭在胶箱边———就等你挑下一条了。不需5分钟，“咔嚓”完十来条健硕的大水蛇，每人大概一斤的分量，顺便把三丝炒排粉和姜汁芥兰也点了，余下的功夫就是安心等吃了。

    很快，椒盐水蛇碌上来了，外面香脆，肉质鲜嫩，左右开弓，用手吃方便利落，手指都吮埋。要是嫌花样太少，豉油皇蛇碌、砂锅蛇碌一样鲜美。这一边，蛇骨刚一放下；那一头，排粉和芥兰已经上台，味道配合刚刚好。

    桌上若有哪位大吃不知饱的“大食死仔”、加班刚过来的“白骨精”，给他们再加一碟有名的牛肉丸，爽口弹牙、充满肉香、鲜嫩无比的肉丸肯定能快速填满他的胃，肉里淡淡的陈皮香还能马上叫他竖起大拇指———正！

    盖因肚里有了货，人才能定下心来慢慢品尝像椒盐水蛇这样美食。要不然，一副心急火燎、饿狼扑食的猴禽样，该有的“姿悠淡定”荡然无存，再好吃的东西到了他的嘴里还不是囫囵吞枣？

    幸福到“满泻”

    最后，用蛇尾、蛇皮、蛇肠店家随菜附送、无需再加任何费用的生滚的水蛇粥上来了。靓陈皮熬制的粥底，内容丰富，不仅有上述已列的各种材料，粉绵的小蛇蛋、充满饮食技巧的蛇胆，还有蛇鞭……统统都一个碗里，慢慢吃来，简直幸福到“满泻”。末了，埋单计数，四五条大汉全部喂饱，总共295元：抵食夹大件。(文/鲁塞 图/涂志辉)