青藏山脉，是距离太阳最近的地方，

    雪域高原，是多少人心中圣洁的神往，

    随着奥林匹克的圣火登顶，

    让我们品一席来自巍巍雪山、莽莽草原的美味，

    作为对盛会的祝福，在藏式美餐中圆一个美好的梦想！

　　一、返朴归真品藏餐

    藏餐口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，正符合当下饮食文化返朴归真的潮流。别具一格的分餐形式，从卫生角度看也是很先进的。

    藏餐没有明确的菜系菜派，大致可分为四大风味：

    * 高寒牧区食用的，以牛羊肉、牛蹄、酸奶、酥油等为主的姜菜，特色注重原汁原味，属于高原牧区风味；

    * 拉萨、山南、日喀则等地区食用的卫藏菜，是农区或半农半牧区风味，取料广泛，荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸、淡爽、突出原汁原味为主，制法以煮、炒、烧、闷、炸为主；

    * 在原有的宫庭藏餐基础上，取料于本土，博采他人之长而形成的宫廷菜，取各地及中餐、西餐之长为其所用，一般各方的食客都能接受；

    * 低海拔的藏东南地区食用的，取材于高山森林，以菌类、野生药材为主的荣菜，尤以烤制香猪见长，制作原始、风味清鲜。

    二、藏餐传统宴

    藏餐和中餐、西餐的主要区别有两个方面：

    其一，它以手、刀、勺为主要用餐工具；

    其二，用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。

    藏餐原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以土豆、萝卜类等为蔬菜，主食以米、面、青稞为主，喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，常用烤、炸、煎、煮等法。

    传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成。

    刀功精湛，出神入化

    切、斩、剁、砍、排、削、拍、控、敲……藏式烹饪中的刀工十分讲究，刀法多样，刀技精巧。仅切就有直切、斜切、推切、锯切、拉切、铡刀、滚切等。

    藏餐厨师虽没有名目繁多的各种刀具，但一把菜刀当十把使用，将原料加工成块、丁、片、条、段、球、丝、米、粒、末、泥、茸等数种形态，即便在日常生活中也有整块、片、段、泥、茸等数种。

    藏餐讲究质、味、量的配合

    质上一般主张软配软、脆配脆；味上以保持原料固有香味为主，不足的辅以其他香料来增补共香；量上要求主料突出，配料补充等。

    调味简单，注重天然

    藏餐的调味方法简单而细腻，讲究原汁原味，调料多辣、酸，重用香料，但在藏餐中几乎不用酱、醋等经过人工调理的香料。

    天然意趣，质朴无华

    藏餐追求天然意趣，一般注重通过燃料和工具，以及不同火候的运用，采用不同的传热介质等方法烹调菜品。藏餐烹调的技法，热菜技法30种，冷菜常用技法5种。皿器各具特色，而且工艺精良的盛器很多。

    三、雪域高原的饮品

    * 青稞酒

    我国历史上的唐蕃联姻，使内地的复式发酵酿酒法从平原传到了雪域高原，仿内地黄酒酿制出的青稞酒深受当地人喜爱，和米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒等共同成为雪域高原的传统饮料。这些可以从敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》中寻到痕迹。藏历新年，家家都要喝青稞酒以示庆祝。天刚亮，家庭主妇就把一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的，叫做“观颠”的青稞酒端到家中每个人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。

    * 酥油茶

    按照日常的礼节，客人进屋坐定，主妇或子女会来倒酥油茶，但客人不必自行端喝，得等主人捧到你面前才接过去喝，这样，才算懂得礼数。刚倒下的酥油茶，客人是不能马上喝的，要先和主人聊天，等主人再次提起酥油茶壶站到客人眼前时，客人才可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻吹上一口气，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，把碗放回到桌上，主人再给添满，就这样边喝边添。假如你不想再喝，就不要再去动它。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合当地的习惯和风俗。

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]