青榄炖鲍鱼

    材料：青榄1只、走地鸡脚1只、大连鲍鱼1只连壳约50g、肉排50g、姜2片（改成小四边形）。

    做法：新鲜青榄用盐腌制1个晚上（一匙羹的盐可以腌1只青榄）后，剩下的可以洗干净放雪柜存放。大连鲍鱼要选用生猛的为好，酒家的一般用100g ~125g/只，先用刀刮起壳内的杂物，用竹刷刷洗干净，去掉肠物。把肉排、青榄、姜片、鸡脚一起放入炖盅，加入150g清水（如有高汤则更佳），隔水炖2小时，再加入大连鲍鱼连壳炖20分钟便成。

    炖汤提示

    炖汤材料中的干货可从买干货的地方购入，例如超市、清平市场等地。尽管有“煲三炖四”的说法，但现在多数食肆都从营养学和节能方面考虑，“煲二炖三”或时间再为缩短的效果更佳，也更符合人体健康需要。炖汤最好炖好就马上饮用，汤底越是清澈的品质越好，无油不加盐是炖汤制作过程中的要诀。喜欢咸味者，可在饮用的时候再自行撒一点盐以作调味。

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