在这个阳光越来越热辣的春日，饭桌上来那么一道醒神开胃、清淡爽口、营养健康的凉拌菜，实在是春光无限。本期我们私家厨房“移战”机场路225号银鹰大酒店首层的龙江满汉楼酒家，特意请出“广州东北菜的掌门人”吴子山，教各位家庭掌勺人制作几款特色凉拌菜。
吴子山在广州的这些年，恰是传统东北菜不断改良创新展现新派东北菜风采的时候。据吴总称，当1995年他南下广州时，东北菜馆还只是那么零丁两三家，制作粗糙、造型不讲究、凉拌菜颜色暗淡、口味偏咸偏油。而随着10多年来对传统东北菜进行针对性的改良，加之受粤菜影响，东北菜早已入乡随俗，不仅在色、香、味、形、器皿等方面向粤菜靠拢，口味越趋清淡，颜色、造型、选料方面越发精致，而且更注重原汁原味了。
冰山北极野菜香
材料：蕨菜200~250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里灼熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1~2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
Tips：蕨菜可换成其它东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
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