开栏语：这不是一副完整的麻将，却有了七张最具代表性的“牌”——东南西北中发白。东，是城东食尚之地；南，是城南食事之说；西，是城西精品之味；北，是城北新贵之店；中，要中看又中吃的食店；发，要发现一家新店；白，则要白得些实惠。这副“麻将”，每期一个主题，每期七家食店，是推荐，是资讯，是话题，是享乐，是选择。

    小草绿了，花儿开了，棉衣脱了，春天真的来了。4月，是北京将“春暖花开”四个字表现得淋漓尽致的时间，在我们的身体享受阳光、我们的眼睛享受绿色的同时，别忘了让我们的味蕾也一起享受春天。

    刘家香 佳肴中的丝丝春意

    入春，一定少不了品几道清新的淮扬菜。发源于杭州的刘家香，经过融合改良之后，淮扬菜的味道更加适合京城食客的胃口。鸡汤煮干丝，又称“大煮干丝”。它的刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里。这道菜以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，吃起来爽口开胃，异常珍美。其他特色菜，酱椒鱼头皇、辽参蟹籽烧豆腐、芥兰排骨汤，也是道道春意盎然。

    地址：中关村南大街18号

    晋风庄园 野菜山蘑试春盘

    晋风庄园的门脸不大，走进去才发现很像山西的乔家大院，典型的大红灯笼高高挂。往里走，又是一个院子，里面支着十二口大锅，炖着山西风味的羊蝎子、老醋焖活鱼……站在每口大锅前，香味扑鼻，恨不得每样菜都来一盘，但千万要忍住啊，因为这里的菜量很大，一盆够四五个人吃。

    春天的野菜或蘑菇质地清新，五台山的苔蘑让其他菌菜失去了芳香，看来产自佛家圣地的苔蘑也具有了灵气。在别处很难见到的大铁锅炖菜是这里的一大特色，牛排煮饼是锅台菜，锅台菜最特别的当然是那口大铁锅了，加工好的原料端上桌，边煮边吃，热乎乎的。牛排肉质鲜嫩，非常好嚼，汤的味道非常香浓，可以涮菜，吃的时候不需蘸任何调料也很香！烩菜是明显带有山西地方特色的菜肴。所谓烩菜，就是往锅里放入各种原料一起煮，里面的粉条，是从山西运过来的。这粉条晶莹剔透，韧性十足。还有豆腐、肉丸、白菜等等。里面放了少许的酱油，味道很鲜美。进入后院，有五间带厨房的包间，除了可以接待客人之外，亦可做饭，就像一户人家。热情的厨娘不仅有一手好厨艺，还有一副好嗓子，如果客人要求，他们还可以唱上一段民间小曲，为食客助兴。