皮埃尔·加涅尔餐馆

    独特狂想的惊奇感受

    “美食，是爱，是艺术，是技术。”正如主厨Pierre Gagnaire所说，走进这家位于巴黎8区，巴尔扎克街上(Rue de Balzac)，毗邻Avenue de Champs-Elysées (香榭丽舍大道)的米其林三星餐厅，食客们感受更多的是法国新美食主义对法国传统美食的大胆创新与细腻体现，除了美味，还有更多如焰火般灿烂的惊奇与创意、狂想与超越。

    翻开菜单，每道菜从食材到调味到做法皆是密密麻麻一长串，而且材料来源于大江南北世界各地，无所不包。一个套餐竟包含了14道菜，而且无论是哪一道菜，几乎都凌驾于想象之外：蟹肉、橘皮、白萝卜汁汤冻、蟹壳玉米饼与蔬菜泥所组合而成的冷盘，以香槟烹煮、搭配绿苹果、芫蓿与椰肉的龙虾、半熟羊鱼搭配肥鹅肝、香菜、红椒佐青木瓜海胆汁，将烤鸽子塞入整颗红椒中再次焖烤配上节瓜、香菇与巧克力，巴黎浆果雪糕配上奶香茉莉花汁与开心果无花果饼干，粉圆、椰汁、桃子与杏桃果酱组合而成的甜品，或制成雪糕、或撒上脆片，或掺点山葵，或拓成泥配上青苹果干燥蔬菜片红酒醋的餐后奶酪盘……

    单调永远不会是这里的主题，这一件件的美食作品无疑将人们从惯常的美食思维中拉升出来，除了美味之外，偶尔再来点冲突，来点冒险，和一点点的特立独行。

    ■万寿宫的外表并不起眼

    万寿宫

    纯粹经典的中式美食

    这间与当年官员为庆贺慈禧太后50寿辰所建宫殿同名的餐厅，被誉为澳大利亚最好的中国餐馆，有着“墨尔本一颗中国明珠”的美称，《纽约时报》著名美食家R.W.JNR在一篇食经中赞扬它说：“食客还相信它是全球最佳的中国餐厅”。它以粤菜吸引世界各地无数食客，1982年开业至今接待了许多包括老布什等国际名人，为了保证品质，这么多年来独唐人街一家，没有分店。

    这家餐厅的外表并不起眼，不过，当你坐下来品味美食时，兴许还能碰上英国安德鲁王子和他的随从在此用餐。在万寿宫，无论是餐厅的装饰、服务或是菜单，都采用了一种纯粹的中式风格。它的经典粤菜，皆选用澳大利亚最上乘的原料，如烤扇贝、椒盐墨鱼、鱼翅等都完全秉承了广东地方特色。

    北京烤鸭、虾饺、裹着辣酱的四川对虾、国王岛的软壳蟹、浇上香甜可口的芒果汁，配以新鲜芒果的简单薄饼，再加上低调而无可挑剔的服务，人们很容易看出为什么它是澳大利亚最著名的餐馆。

    ·链接·

    Restaurant

    英国权威餐饮杂志Restaurant（《饭馆》）从2002年起开始举办“全球50最佳餐馆”评选活动，这是一份越来越具有全球性的权威名单。2007年第六届“全球50最佳餐馆”评委会由651名成员组成，对世界70个国家和地区的餐馆进行审查后，精心挑选出50家最顶级的餐馆，结果在英国伦敦科学博物院举办的仪式上向烹饪界公布。而第七届评选活动结果将于2008年4月21日公布。

    链接

    2007"全球前5最佳餐馆"

    ①西班牙罗萨斯El Bulli(埃尔布利饭店)

    ②英国伦敦The Fat Duck("肥鸭"餐馆)

    ③法国巴黎Pierre Gagnaire(皮埃尔·加涅尔餐馆)

    ④美国加利福尼The-French Laundry("法国洗衣房"餐厅)

    ⑤澳大利亚悉尼Tet-suya's(泰苏雅餐馆)

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