“营养教练”直播主题：为减肥拒绝淀粉对吗？出场专家：王欣澳大利亚联邦科学与技术研究院(CSIRO)食品科学研究所博士后，浙江省农科院植物保护与微生物研究所研究员。主要从事“不消化淀粉在人体肠道微生物发酵的研究”，在世界上第一次证明不消化淀粉在动物和人体肠道中主要由双歧杆菌分解消化，是一种新型的双歧因子。

　  请您带着以下问题阅读：

　　■为什么上世纪八十年代东方人对西方饮食结构的研究几乎是零？

    ■为什么当今我国结肠癌的发病率比过去提高了10倍?

    ■主食和肉到底能不能一起吃？

    ■为什么有些国家强制在面包里加入“抗性淀粉”？

    ■体内好细菌增多后产生一种什么物质，对结肠癌有很强的抑制作用？

    主持人:淀粉也就是粮食，本来是人们每天都不可缺少的营养。可近些年，人们从追求减肥药到减肥食品，到不吃淀粉类的食物，越来越风行。这种方法对不对？无论健康人群还是减肥的人群，应不应该吃淀粉，应该怎么吃？今天我们请来的王欣博士特地从浙江赶来为大家解答这些疑问。

    ■世界卫生组织高度评价西方对淀粉的研究

    ■上世纪80年代前以粮食为主食的东方人肥胖病人反而少

    王欣:今天很高兴有机会和大家一起讨论淀粉的问题。过去这是一个很平常的话题，因为我们中国人一日三餐里少不了有淀粉，认为是不值得讨论的问题。实际上，淀粉里面的结构、功能以及对人体的影响，还有从营养、肠道发酵角度等各个方面对人体的影响，有很多可说的话题。在过去的30年中，在科学界，尤其在营养学界还是一个热门话题。在国外，尤其是西方国家对淀粉的研究，比我们的研究深入得多。

    1998年，世界卫生组织对整个西方淀粉研究项目给予了高度评价，认为是近20年在整个碳水化合物研究中一个里程碑式的成就。对淀粉的研究，对我们今后的生活和我们整个人类身体健康的影响，是非常非常大的。

    网友:为什么我们国家在上世纪八九十年代初的时候对淀粉没做那么细致、系统的研究？是因为我们的科学进程没到吗？还是因为我们的国民健康状态不需要做这些方面的研究？

    王欣:我只能说，我们中国人很走运。80年代时，我们的传统饮食还是以淀粉为主，“五谷为养”，我们分主食和副食，主食占的比例很大，而一小盘菜一大家子吃。我们整个中国人的健康状态和疾病发生率和食用淀粉联系不大。我们的流行病学也没有进行这方面的调查，也没有和西方的饮食结构进行比较，我们没有意识到这一点。

    80年代后期，当东方人对西方的研究几乎是零的时候，西方人对东方饮食产生了极大的兴趣，他们对我们的饮食结构做了很细致的研究。他们很想知道，为什么都是在吃饭，由于食品内容组成的不一样，西方人和东方人患的常见疾病不一样？

    他们思考，第一，酒精到底对人的健康有没有影响，第二，豆制品的食物链对雌激素的影响，然后还做了红酒的调查，为什么当时法国人保持高脂肪摄入量同时喝葡萄酒，患心血管病的却少于其他国家。还有就是淀粉和东方人的饮食结构。

    主持人:东方人以粮食为主食的人群怎样？王欣:当时反而我们的肥胖病没有大量的发生，这和食用油的摄入量少有关。我们结肠癌的发病率明显很低，我们肺癌、胃癌、食道癌发病率高。

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