专题 科学烹调有益健康

    4.先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热，待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不易巴锅。

    5.为实现炒菜时防止热油外溅的“梦想”，可以把炒菜放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，石油便不易外溅了。

    6.糖中加盐，甜中更甜。在烹制糖菜肴或配料中食糖比列较高，如做糖醋鱼、糗豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时，加入少许适量的食盐，不仅消除菜肴中的甜腻，而且口感纯正。