过年，对于老北京来说，意义非同小可，几千年来，无论习俗如何改变，老北京都要过年，而且要过得隆重。老北京形容过年时的热闹喜庆，往往用“大”，如“过大年”“大年夜”“大年初一”……本周，恰逢东安市场，这个见证了老北京百年历史文化变迁的老字号建场105周年，《品质生活》将从美食、购物、玩乐等方面，重现老北京近百年来过年的光景。
品质主张
过年是一种信仰
文化全球化的浪潮，使圣诞节、情人节等西洋诸节，伴随着好莱坞电影的强势之风勇猛地跨了界，变成了东方青年的流行宠儿。在我看来，中国人过圣诞节万圣节无非是为了好玩，他们成群结队去过一个洋节和成群结队赶着看《集结号》没什么本质上的区别。无非是娱乐嘛！
但是春节呢，对大多数中国人来说，它与好不好玩无关，它是身为中国人必须经历的一个仪式，更是一种信仰。因着这信仰，北京站等票的长队里，每张脸都写满期待：我要回家！因着这信仰，即使多花几百块也大有人愿意买黄牛手中的高价票，因为车票再贵也要比回家团圆便宜。也因着这信仰，所有的中国人此时都不顾一切往家赶，造就了全世界独一无二的返乡流。
民俗专家们时常感叹，现代人过年的年味儿是越来越淡了。在时代的文化流变中，那些带着从前时代烙印的旧民俗，比如挂桃符贴窗花之类，现代人的确已经不那么讲究了。但这就是中国人的春节，即使所有的传统文化在现代生活方式中不可逆转的消逝，它也能跨过千年时光依然坚挺。不变的是春节，变的只是过春节的民俗。
我想，某一天当你我再次回眸，会发现过年的很多旧习俗会继续被淡忘，又有很多适合现代生活的新民俗会不断产生。但时光改变了我们的生活，以及生活的方式，唯有信仰，是不变的。
“京味儿百年”过年习俗特刊之饕餮篇
解放前
老北京过年，讲究！
老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七宰公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”的民谣。
糖瓜是春节临近的标志
糖瓜、关东糖等小食品是“祭灶王爷”用的，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿。在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。
除了糖瓜，老北京人过年还必备干果、瓜子和“杂拌儿”。所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品都是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
年夜饭基本就是饺子
老北京年夜饭最重要的是除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的，生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”也是不会少的。当时人们还会将铜子儿包在饺子里图个吉利。据《燕京岁时记》记述：京师大年初一的风俗云，是日，无论贫富贵贱，皆已白面做饺而食之。谓之煮饽饽。富贵之家，暗以金银及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。
在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似“肉冻”。此外还有“芥末墩”，是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻多，易生火，这些凉菜可以弥补这一缺陷。
逛庙会必吃糖葫芦
老北京人过年还爱逛庙会，而豌豆黄、糖葫芦、爆肚和茶汤是老北京在庙会上爱吃的食品。冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，更增添了一种节日的喜庆气氛。爆肚也是北京小吃中的名吃，多为回族同胞经营。其中又以天桥“爆肚石”，门框胡同“爆肚杨”，东安市场“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
文革前后
过年习俗逐渐淡化
解放后，随着时代的变迁，过年的习俗也逐渐淡化，不如以前隆重和讲究了。但过年仍有三天春节假。亲友间拜年也少了旧的仪程，但吃团圆饭，给小孩压岁钱，燃放爆竹，舞龙舞狮，正月十五吃汤圆等旧俗，仍一如既往地遵循。同时兴起了单位团年、慰问军烈属、开展游乐活动、办灯会等新风。
集体团拜代替了个人拜年
1958年大跃进后，全国提倡移风易俗，过革命化的春节。许多人都留在工作岗位上过年，集体的团拜活动代替了个人间的拜年。文化大革命时破旧立新，过年也要有“时代气息”，于是在全国高唱“红灯记”的大环境里，灶王爷自然不见了踪影，敬神祭祖都是封建迷信。
物资匮乏，年货靠“抢”
在物资匮乏的年代，政府为了让城市老百姓过好年，千方百计地保证物资供应，过年要增发各种副食品票证。据出生于上世纪60年代初的陈先生回忆：“小时候过年，要增发一些票证，像副食品券、鱼券、蛋券。蛋券用来购买‘冰蛋’，圆柱型的，化冰后用来做蛋饺。春节增发的票券分大户和小户，家庭成员四人及以下的为小户；五人及以上的为大户。不管大户、小户，凡是要购买年货的，都得天不亮起来排队。那时当东安市场推出卖年货的小车，人们马上就开始抢购。”
品质主张
过年是一种信仰
文化全球化的浪潮，使圣诞节、情人节等西洋诸节，伴随着好莱坞电影的强势之风勇猛地跨了界，变成了东方青年的流行宠儿。在我看来，中国人过圣诞节万圣节无非是为了好玩，他们成群结队去过一个洋节和成群结队赶着看《集结号》没什么本质上的区别。无非是娱乐嘛！
但是春节呢，对大多数中国人来说，它与好不好玩无关，它是身为中国人必须经历的一个仪式，更是一种信仰。因着这信仰，北京站等票的长队里，每张脸都写满期待：我要回家！因着这信仰，即使多花几百块也大有人愿意买黄牛手中的高价票，因为车票再贵也要比回家团圆便宜。也因着这信仰，所有的中国人此时都不顾一切往家赶，造就了全世界独一无二的返乡流。
民俗专家们时常感叹，现代人过年的年味儿是越来越淡了。在时代的文化流变中，那些带着从前时代烙印的旧民俗，比如挂桃符贴窗花之类，现代人的确已经不那么讲究了。但这就是中国人的春节，即使所有的传统文化在现代生活方式中不可逆转的消逝，它也能跨过千年时光依然坚挺。不变的是春节，变的只是过春节的民俗。
我想，某一天当你我再次回眸，会发现过年的很多旧习俗会继续被淡忘，又有很多适合现代生活的新民俗会不断产生。但时光改变了我们的生活，以及生活的方式，唯有信仰，是不变的。
改革开放至今
过年就像大杂烩
随着经济发展，人民生活水平迅速提高，过年的年味变得越来越淡。为减少家务劳动，许多家庭都选择到饭馆去吃年夜饭，吃不吃饺子已经变得不重要。随着北京外来人口的比重越来越大，也带来了各地习俗，老北京饮食文化与风俗几乎荡然无存。
记者发现，这些年各个餐厅推出的年夜饭口味可谓天南海北，例如有的宫廷风味餐厅推出的年夜饭是皇家“佛跳墙”和满汉全席，还有什么“贵寿无疆御鼎宴”、“纳福迎祥宝鼎宴”、“皇家欢天喜地宴”、“盈门报喜玉犬来”等。
哪里寻找老北京过年传统美食？
虽然一些老北京美食如今在各大庙会还能见到，但是正宗的很少，要想真正品尝到味道秉承传统的，还得您找对地方才行。这就不得不提东安市场了。东安市场这块地方，在清朝末年本来是块荒废了的练兵场。随着清廷“新政”的推行，兴办实业风潮的兴起，1903年3月这座邻近东安门的市场诞生了。以往东安一直是老北京前来购买年夜饭原料的重要商业地区。
就拿饺子来说吧，东安市场内有一家闻名遐迩的清真馆东来顺。东来顺饺子以往一向以肉多、味儿香享誉京城。老北京逛庙会经常吃的奶酪、爆肚，在当年的东安市场里也最正宗，例如丰盛公。这是一家满族人开的买卖，所制的奶酪和奶饽饽非常有名。
（记者 马多思）
