猜不到菜的滋味，就如猜不到爱的结局，直教人欲罢不能。

    瓦特看见水壶嘭嘭作响，发明了蒸汽机，这算是灵机一动；中国古代的炼丹师在炼丹的过程中，发明了火药，这算是机缘巧合；汉朝淮南王刘安在炼丹的过程中，以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，成为了豆腐，这算是无心插柳；清朝进京赶考的秀才王致和，卖豆腐为生，卖不了的豆腐，已经发毛了，却成就了另一种美味：臭豆腐，这算是意外之食。据说，酒的发明，也是源于醋的变形；而前些年大红大紫的水煮鱼，也源自四川的某处农家的灶台。

    许多餐厅经营者都会定期去乡下“采菜”，颇像古代的官员去民间“采风”。某家餐厅老板曾经和记者说过一个故事：他们去四川乡下，遇到一个美食高手，他们在喝醉了之后，用萝卜干做了一道水煮鱼，味道奇绝。后来这道菜成为了这家餐厅的招牌菜。这个过程，颇像李白“斗酒诗百篇”的架势。或许正因为“意外”，美食无形间多了很多隐喻的趣味。

    食客说法

    COCO网友

    人们都听说过过桥米线的来历，就是心疼丈夫的妻子灵机一动想出来的菜肴。看着心爱的人吃得大汗淋漓，微微一笑，这就是外温内火的爱情。我觉得所有的灵机一动的美食，都是用心的美味。

    冯悦森 公司职员

    我自己喜欢做菜，从来不按规矩来，我总想着有款美食是我独创的。任何食品都有自己的属性，在原则之内总会有一些小惊喜，这是我喜欢做饭的重要原因。

臭鳜鱼闻着味儿怪，但放到嘴里越嚼越香，悠长的余味非一般鲜鱼能比。

    臭鳜鱼　“变质”鱼变出奇异美味

    掌故：二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧着吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。

    出品餐厅：春和酒店

    这里的臭鳜鱼有两种，一种是地道的原始的臭鳜鱼做法：将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。还有一种现代版的臭鳜鱼，味道稍微清淡一些，无非是腌渍的时间短一些，但是臭鳜鱼的精髓还在。

    第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，因为闻上去，的确有些异味，可以先试着夹起一小块儿，细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程，越来越香，并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长，口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。

    地址：北京市朝阳区和平西街(北三环和平西桥南150米)

    人均消费：70元

    牙齿每往下咬一点，都有不同的感受，冰烧三层肉亦是感官的三重天。

    冰烧三层肉　烧糊肉烧出冰火新天

    掌故：这道菜是利苑酒家的招牌菜，据说源于厨师的失误，一次厨师在做烧烤的时候，和同伴聊天，一时忘记了锅里的肉，不小心糊了，于是他用冰块冷却，错上加错，死马当活马医，成就了这道举世无双的冰烧三层肉。

    出品餐厅：利苑酒家

    这道简单的冰烧三层肉已经是利苑酒家的招牌，每半份48元。所谓三层肉，是指上边是焦脆的肉皮，中间一层薄薄的肥肉，下边的瘦肉很嫩，蘸点黄芥末，香而不腻。这道冰烧三层肉所用的木炭乃是日本料理中专门烤鳗鱼的专业木炭，烤出来的味道更加均匀，平衡。肉皮很脆，一口咬下去，余味还没有散尽，牙齿已经碰到中间那层嫩的肥肉，丝毫不腻，只是觉得很香，牙齿再往下，则又是些筋道的瘦肉。所谓三层肉，亦是三重天。

    利苑酒家并非一道拿手菜，海鲜，小炒，烧腊，点心均属上乘之作；菜式丰简自如，并无花巧；一些老火汤及在其他粤菜馆看似简单的菜肴，均需提前预订，为的就是原料、味道和制作的新鲜与足量足时。

    地址：东城区金宝街89号金宝大厦三楼

    人均消费：300元