土耳其美食中最有名气的当属烤肉。对于土耳其人来说，牛、羊、鸡、鱼皆可烤食，而烤制方法五花八门：转烤、横烤、串烤、炉烤、碳烤……不过，土耳其人吃肉很多，但心血管疾病的发病率却不是很高，其重要原因之一在于食品搭配。例如，他们吃烤肉时吃的“萨拉他”就是一种。而番茄又是“萨拉他”最常用配料。

    例如，“牧人萨拉他”是把番茄切成桔瓣状，与切块洋葱、尖椒、生菜等混拌，淋上果醋和橄榄油，再点缀一些清香鲜绿的薄荷叶；“混合萨拉他”，是把番茄切成碎块，加甘蓝、胡萝卜，撒上煮玉米粒、橄榄油、柠檬汁和盐做成的。

    在土耳其，番茄几乎无所不用，饮料、热汤、热菜都离不了它。土耳其番茄汤是把番茄和洋葱加水或肉汤煮开，加少许油、面粉、盐、胡椒，食用时加入切碎的奶酪丝和面包块，并点缀几片薄荷叶，很有情调。做主食配料时，可以把番茄捣碎，加油煮开，倒入大米做成番茄米饭。土耳其人甚至把番茄整个拿去烤，或者是切成片与肉块一起烤。

    土耳其专家认为，番茄能帮助代谢掉体内多余的脂肪。而烧烤食物中所含有的致癌物质，也能被番茄消灭大半，所以，爱吃肉的人，一定别忘了配上番茄，可以降低包括前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等多种癌症风险。驻土耳其特约记者 孙晓敏