第二鸡你服吗？

    俗话说，无鸡不成宴，所以圣诞节去试鸡，好正常！曾几何时，本地“清平鸡”风头一时无两，可惜自清平饭店结业后，广州“鸡市”立刻变得群雄割据
。不过最近食家爆料，“613名实住家菜”独家推出广州“第二鸡”，接受采访时老板更自信满怀地说，“只做第二不争第一，但想要超越也不容易，哼哼！”究竟它又凭什么称“第二”？又为何值得圣诞去试？马上去现场刮料！

    第一招：“铜盆斩鸡”？！

    用砧板斩鸡是街知巷闻的事，但用盆斩确实头一回见。据说师傅是为保持熟鸡的原汁原味，于是决定用干净的铜盆代替砧板。同时免除鸡只在制作过程中沾上砧板上的污垢。师傅现场示范时，小记在一旁发现，鸡只需要斩的部分并不多，更多时候师傅是用手去撕。整只鸡撕斩后至摆放完毕，也只是一分钟内搞掂。

    第二招：靓鸡即点即蒸

    第二鸡的做法不是传统的白切类，而是时兴的隔水蒸，师傅对鸡的新鲜度要求甚高。更采用茶楼的点心做法。客人一下单，他就马上蒸，需时约十几分钟，要吃靓鸡，自然不可心急。而师傅更选用湛江靓鸡种（何为靓？会不会肥啊？），毛鸡重量约2.3斤左右，绝不会肥腻。

    第三招：连鸡胸肉都嫩

    想鸡肉是否够嫩身，根据经验，当然要从鸡胸肉下手。于是婷婷马上迫不及待地一轮密食后，居然发现鸡胸肉居然也嫩身无比，鸡腿位置更不用说啦，正到痹！

    古有庖丁解牛，今有我黄师傅单手解鸡过圣诞

    广州第二鸡48元/只　口感属滑嫩淋身型，每次吃前记得醮醮旁边的一小碗黄灿灿的鸡汁，会更有鸡味

    同场加映

    圣诞都可以吃“第一鸡”喔！

    自清平饭店倒闭之后，在上下九一带也有部分店铺，由原清平老铺分流出来的师傅员工在坚持做清平鸡。当年员工比较集中的要数开业一年多的“文记壹心鸡”及已有近五年经营时间的“友联菜馆广州第一鸡”。

    文记壹心鸡

    对比当年的清平第一鸡，如今的壹心鸡在口味上却有了不少改变。掌舵人冼师傅介绍，为了适应时下食客的口味，鸡的味道已无当年那般浓郁，而改成稍微清淡些的口味。浸鸡的药材份量及搭配调味也相对有所变化。另外，以前的人喜欢“骨头带血”的白切鸡，如今是许多人怕生，怕不卫生，因而在鸡的熟度上也有所提升。但清远的麻鸡依然是其首选的鸡种。

    壹心鸡50元/只

    电话：81728887

    地址：宝华路旋源桥10号文记壹心鸡

    友联菜馆“广州第一鸡”

    广州人对清平鸡依然念念不忘，看看友联菜馆午饭都要提前book位就可知了。掌舵人江师傅是当年在清平饭店做了30多年的老员工。直到如今，他依然坚持当年的做法去制作清平鸡。味道不变，口感不变即是友联菜馆做鸡的标准。因而2006年被市商委、烹饪协会及美食导报评为广州十大名鸡"清平鸡"的制作菜馆。今年八月，有消息称将为如今的"广州第一鸡"正名，恢复其“清平鸡”叫法，并将地址迁至泮溪地段。江师傅对此回应，此事还在进一步商酌之中。

    广州第一鸡50元/只

    电话：81876751

    地址：杉木栏路163号友联菜馆“广州第一鸡”

    试吃心得

    color美食论坛版主招财猫：口感很不一样

    三种鸡的口感确实很不一样。可谓各有所爱。壹心鸡留给我最深印象是其皮，够爽，类似果冻一样！它是皮肉可分离的那种，坚持的是“冻吃”。并且据我所知，他们的鸡会在鸡身上淋上冻汤，以使鸡肉更加地入味。而清平鸡的口感就无壹心鸡那般爽口，但就很嫩滑可口。至于“第二鸡”也属嫩滑型，相对来说更软身，青菜萝卜各有所爱。 （记者　郭丽丽／文　梁敬谦　郭丽丽／图）