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    最近去一个做上海菜和淮扬菜的食店吃饭，席间说顺了嘴：“用紫苏蒸大闸蟹”，即被经理弹回来：“我们上海菜不用紫苏蒸蟹，那是广州人的做法！”“那用什么蒸？”她又吱吱唔唔：“自有一套方法呗。”

    好了，不跟你贫嘴，谁不知道上海人做大闸蟹是煮的，哪里是蒸！干嘛那么神秘！还没到吃蟹季节，我就听一个上海老太跟我唠叨：每一年都有一个亲戚的女朋友坐飞机送来一箱太湖蟹，七八两的也吃过呢！我惊奇地睁大眼睛，这么大的蟹，广州可是没见过的，要多少钱？她说：“哪里知道呢，没问过。”本来以为她吹牛，后来又听她唠叨，本来是不赞成亲戚和那女的交往云云。哈哈，“吃了别人的嘴短”可见一斑！吃了那么大的蟹就不能棒打鸳鸯，想来是真的。没想到她又忍不住挑嘴，说其实太湖那里的蟹味道不如无锡那边过来的好。

    我这个地理盲，自然不知道又是无锡的哪个湖的蟹，只知道无锡话“闸”与“煮”同音——“煮”是正宗，虽然听起来无技术含量！煮可以保证蟹肉的水分，连捆扎草绳放入开水中煮，至于要驱寒辟腥，则在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒（黄酒）。

    不管蒸好煮好，千万别学我自由行耐不住买了一只，再找便利店的微波炉来“叮”，蟹脚肉变成肉干才敢下嘴，五两变三两！·最近看中央7台说安徽安庆的清水蟹是一亩放养70只的蟹苗，而其它产地都是一亩放养千只的蟹苗，所以个个大只，符合我对大闸蟹的审美·香港买大闸蟹的档主见公蟹不受食客重视，心生一计，为四两公蟹起名“飞轮海”。如果将母蟹起名“欣宜”，那么差点因嗜蟹赔命的肥姐会彻底戒口

    本文仅为个人假设，部分观点未经核实！

美食厨房：美味大闸蟹的花样吃法(图)