“进门就是踏进了江湖，吃什么全不由自己做主，一声声‘大侠’把你叫得豪情万丈……”这样的“武林餐馆”目前已经在郑州开出了四五家。笔者日前“潜入江湖”当了一把“店小二”，探探这种饭店的“经营之道”。

    据《河南商报》报道，一般而言，餐饮业多数投资者认同的投资回收期是１２个月至１８个月，而之前没有餐饮从业经验的谷主李龙从４月份开店，现在已经收回了投资。“武林噱头无疑在郑州还是有一定新鲜度的。武林特色能快速、低成本吸引顾客进店消费，但以后的生意如何最终还是要看经营以及饭菜质量。”

    据了解，这种武林餐馆起源于安徽合肥，是由一对年轻夫妇于２００２年在城中村创办的，郑州的几家武林餐馆都是从合肥学习、模仿而来。从２００２年到现在，除这对夫妻在合肥的３家直营店生意火爆外，加盟店中也有经营不善倒闭的。

    “我这个店２９０平方米，总的投资在２０万元左右，装修上的投资比较大，但是在中小城市当中，有特色有噱头的餐饮店面比较容易受到关注，这也是武林餐馆登陆郑州迅速火起来的主要原因。”李龙说。

    “不过归根到底，装修、服务、服装以及招呼客人的语言再有特色，饭菜质量不好也白搭。”虽然从来没有做过餐饮生意，但谷主李龙对武林餐馆的经营重点很明白，“外在包装的东西只是快速、低成本吸引眼球的一个手段，生意能不能做长久，靠的还是菜品质量，让顾客感觉到物有所值。”

    “在中小城市当中，一个新鲜事物的传播速度非常快，反而利于像武林餐馆这样的特色店面生存，而在郑州目前同类店面增加，顾客新鲜过后，能够坚持下来保持特色的就是胜出者。如果对这种经营方式感兴趣，可以选择在还没有同类店面的省内城市开店。”李龙建议。（纪宇 时鹏）