随着工业化餐饮业的快速发展，上海正崛起一个个家庭厨房之外标准化、工业化、产业化的“社会厨房”。在不久前结束的“2007年上海餐饮业工业化高层论坛”的有关数据显示，目前以半成品菜肴为主的工业化餐饮占上海市餐饮消费总额10％，并且年增速达30％至40％，即将成为都市新型生活服务业的重要构成部分。其中，半成品菜肴、连锁餐饮“中心厨房”、工业化盒饭已经成为市民的最爱。

    “我们半制成品菜肴品种发展到30余款，全市日销售额达到40万余元，今年全年将超过1.5亿元，明年达到2亿元以上，2009年预计突破3亿元。”上海新雅粤菜馆总经理陈耀良憧憬着美好前景：“新雅已经彻底摆脱靠月饼盈利的单一模式，可以实现两条腿走路了。目前，半成品菜肴已经占据了40%以上的超市卖场市场份额。”

    “特色、味美、安全、卫生”使新雅半成品菜被公众接受，冷链生产、冷冻配送、冷柜销售可以确保菜品的质量。新雅粤菜馆从事半成品菜肴生产制作和销售的仅500人，由此推算出人均年产值高达30万元，创造了传统餐饮行业的奇迹。

    在上海一家超市，笔者看见一对年轻人麻利地挑选了新雅粤菜馆的炒虾仁、蚝油牛肉2份菜，他们表示回家后只要翻热就能吃，味道和饭店如出一辙，且价格只有饭店的1/3，非常实惠。超市工作人员也表示，新雅半成品菜肴的销售额超过半成品菜总量的60%。看来，新雅粤菜馆的半成品菜肴已经掀起一场餐桌革命。

    除了半成品菜肴外，上海一些大型连锁餐馆的“中心厨房”也纷纷向市民提供服务。如小南国、和记小菜、来天华、绍兴饭店、杏花楼、金师傅、世好、避风塘等餐饮企业的产品也纷纷走向超市和卖场。此外，需求量大、贴近百姓生活的工业化盒饭越来越普遍，已经占据了上海50%以上的市场，乐惠、福记、龙神、升成、索迪斯、广玉兰等一批盒饭业龙头企业由此崛起。

    有关专家指出，集约化经营，降低了成本，提高了企业的竞争力，工业化餐饮在上海市场的发展前景非常广阔。“社会厨房”替代“家庭厨房”，就是为了解放劳动力，提高整个社会的劳动生产效率。上海市经委有关负责人还透露，上海市政府有关部门正在加紧制定“扶优限劣”的盒饭业产业政策，上海的工业化餐饮将迎来一个规模化发展的黄金期。(江文)