招牌双皮奶。

    甜滑的炖蛋。

    提起义顺牛奶公司，相信很多人都不会陌生，近百年的历史，分店遍及港澳地区，确实来头不小。中山也有家义顺牛奶，其出品在中山算得上是最正宗、最实在的的奶制品了。

    一世纪的坚持

    义顺从养牛挤奶到鲜奶制品，从头到尾都一手包装，再加上自设农场饲养乳牛，出品的奶制品特别原汁原味。一路走来，老板始终坚持自己的宗旨，家族四代传承，用心经营至今。

    老板说，要生产好的奶制品，每个工序都必须严格控制，牛养得好，才能生产出好得牛奶，做出的质量好的奶制品。

    正宗炖奶

    义顺的炖奶口味众多，最著名的要数“驰名双皮炖奶”和“姜汁撞奶”这两款。所谓双皮奶即指炖奶上有两层凝固的奶皮，别小看这两层奶皮，制作过程还挺繁琐的。先将一碗牛奶加热冷却，让奶脂在表皮结成薄膜，再将薄膜轻轻挑起，倒出碗中的牛奶，在牛奶中加入蛋白、砂糖搅匀，再倒回有奶皮的碗中，继续加热冷却，便制作出具有两层奶皮的炖奶。双层奶皮能使炖奶的口感更扎实，底层的奶味变得更加绵密。晶莹剔透的奶糊上面是一层皱皱的奶皮，舀起一勺嫩嫩的奶糊放进嘴里，迅速地滑过舌尖、舌面、味蕾和舌根，直达喉咙里面去了。再舀起奶皮，浓烈的牛油和奶香味顿时充满了口腔，萦绕着久久不散。
姜汁撞奶也是双皮奶的一种，由于要利用姜汁和热炖奶相互撞击产生化学变化而得名，是以生姜磨汁，撞入鲜牛奶，静置凝结成豆腐花状而成，它的制作特别讲究时间、火候与甜度，也讲究色、香、味和口感。姜汁撞奶入口细腻嫩滑，除了姜辣味之外还有甜甜的奶香味，姜汁的辣与奶的香味互相激荡，入口难忘。

    美食通TIPS：

    1、双皮奶有冻、热两种选择，口感各有特色。

    2、义顺的鲜奶制品甜度较低，这样才能突出鲜奶的香味，是正宗炖奶的做法。

    3、木瓜鲜奶把鲜奶的香味和木瓜的香味完美地结合在一起，入口嫩滑清甜，值得一试。（陈晓翠/文 胡琦/图）