以往很少本地人会提及慢食,皆因仔细分析下去,原来粤菜本身就是慢食的一种,无须与美式快餐相提并论。然而随着生活节奏加快,都市商业化的侵蚀,传统粤菜也开始变质,失去了慢食的意义,藉着这个五一假期,不如我们重拾用心烹饪的心态,在家中重温传统烹饪文化,又或者,到食肆体会这股早已“慢慢”回归的慢食风吧。

    迫

    迫熟的烧中猪

    刚出炉的烧中猪，老实说，卖相很粗糙，但外皮比平日在烧腊店吃到的烧猪还要脆口，肉味鲜中带甜，又有炭烧香味，进口不觉得肥腻，起初还以为这儿用的是乳猪，但竹仔山庄老板林先生认为中猪味道更佳。“乳猪肉嫩但有膻味，中猪就既有猪肉的鲜味，肉质嫩滑得来有嚼口，以瓦片迫热，比外面人用缸烧，火力更均匀。”炮制一只招牌猪前后两个多小时，绝对是慢工出细货。

    地址：珠海市前山镇界涌村内

    中猪光荣葬礼实录

    9.00am烧炉用大量柴火将石窖烧至火红，火舌高至三尺，火力极猛

    9.00am挖火经过15分钟，待石窖内的瓦片烧至通红，在石窖底部用泥耙将灰烬挖走，此举是避免火屎留在石窖里,容易令食物烧焦

    9:25am封嘴形状如锅盖将灰烬和火屎挖清后,底面两部分别以石灰封好,用以保持石窖的温度

    9:28am扫油同一时间,在走地鸡、排骨、猪大肠等扫上食用油和蜜糖，吊在一旁备用

    9:30am吊烧将食材料逐一放下，肉厚难热的放最底，用瓦片的热力将肉“迫”熟。由于中猪体积庞大，须用另一个石窖慢慢烘热

    11:30am取出

    －－－哇,好想快点吃啊！

    －－－要慢工出细活,别心急

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