《红楼梦》，中国四大名著之首。有人说，那是中国古典小说的集大成者，有人说，里面融合了中国上千年文化；有人说，这部书说不清也道不明，也有人说，红楼梦是一部大食谱，他描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。通过各种各样的宴席，曹雪芹为读者提供了一张未穷尽的美食单……

    中山香格里拉大酒店江南趣淮扬菜餐厅，日前推出了一套共24道菜品的红楼宴，从前菜到甜点，所有的菜肴、点心都是源自《红楼梦》。从菜肴的名字、用料以及烹调方法，都能在《红楼梦》里找到依据。

　　红楼·听筝

    将餐厅一楼的贵宾房建成红楼宴之专用房。房间入口处设亭台楼阁，红墙绿瓦，透过紫色珠帘隐约可见灯笼摇曳。掀帘入内，红色桌子、红色椅子、以及古时之极为贵重的金黄色系列餐具一一映入眼帘。唐伯虎苏绣屏风列于后，梅、兰、竹、菊挂于墙，古筝之声萦于耳。而穿着明朝绸衣的女子款款而来，送上各式佳肴。古色古香的格调，红楼气息渗透入诸多细节里，让人恍惚来到数百年前的大观园。

    红楼·品宴

    曹雪芹在《红楼梦》中写了许多食品，归纳起来汤羹菜肴，酒茶粥饭共十五类，一百九十七种品名，既有山珍海味，也有蔬果糕点，可以说是水陆杂陈，南北共有。而曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。

    曹寅精通饮食之道，在扬州多次督办御宴，而曹雪芹年幼时跟随祖父曹寅，所见所吃的，多是淮扬佳味。淮扬菜在中国八大菜系里面以精致见长，讲求色、香、味、形，制作的功夫、上菜的碟、品尝的方式上均有讲究。淮扬菜就像一位生于江南的美女，精致淡雅，信手拈来皆成佳丽。

    江南趣的厨师长候新庆去年年底开始研习红楼宴，查阅了明末清初民间饮食习俗及典故，在扬州菜的基础上，结合《红楼梦》中的相关描写，历时半年精心设计菜单，制作出此红楼文化盛宴。

    此次红楼佳馔共二十四种：萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、老蚌怀玉珠、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。

    “老蚌怀珠”是曹雪芹自制的一味佳肴。曹雪芹不仅精于饮食之道，他自己也烧得一手好菜。曹雪芹好友敦敏《瓶湖懋斋记胜》，叙述曹雪芹有次在他好友于叔度家，烧了一道“老蚌怀珠”，形似河蚌，内藏明珠，美不可言，宾主“相与大嚼”。据说当年曹雪芹做这道菜的时候，是用桂花鱼做原料，现在他们改用甲鱼，配以鸽蛋、虾球、冬瓜球等，味道就更加鲜美。

    “翡翠羽衣”充分体验了扬州师傅的那把厨刀的功力。说简单些，这道菜就是黄瓜，因黄瓜切得细细的，犹如农民挡雨时用的蓑衣，因此也名蓑衣黄瓜，又因黄瓜绿如翡翠，加上一点红楼的诗意，就变成了翡翠雨衣。

    至于“姥姥戏鸽蛋”，源自《红楼梦》四十回《史太君两宴大观园》，写王熙凤促狭刘姥姥，故意拣一碗鸽子蛋放在她面前。乾隆年间，扬州酒楼已有此菜出售，称之为“煨鸽蛋”，又叫“一颗星”。其制法：将鸽蛋“煮熟去皮，用鸡汤作料煨之，鲜美绝伦”。

    “茄鲞”在《红楼梦》里有详细的制作过程。在《红楼梦》第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子。”凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”

    现在所看到的，尝到的茄鲞比《红楼梦》中的描述虽然要简单一些，细细品尝下，也有一番意味。在江南趣里尝“红楼宴”，小记也算是当了一回“刘姥姥”。（记者 袁凤云 文 孙俊军 图）