【菜系】 江苏菜

    【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

    【做法】

    1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

    2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

    3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 

    【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。