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清汤柴把鸭
2007年02月06日 07:31:56  来源:百姓厨房
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    【菜系】 湖南美食     

    【原料】 鲜鸭肉1000克,熟火腿75克,水发玉兰片75克,大香菇75克,水发青笋50克 葱段5克,胡椒粉0.5克,味精1克,精盐2克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

    【做法】 

    1)将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香菇去蒂洗 干净;

    2)熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝;

    3)水发青笋切成粗丝;

    4)取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内;

    5)加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出;

    6)去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里;

    7)在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

    【特色】 清润滋补,清香浓郁

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(责任编辑: 朱英 )
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