新华网石家庄１月１７日专电（车晓梦）保定素以悠久的历史文化和独具地方特色的饮食文化闻名，槐茂酱菜、冰糖葫芦王、驴肉火烧、牛肉罩火烧、马家老鸡，都是人们耳熟能详的保定传统小吃。近年，保定餐饮企业纷纷投资石家庄，建起连锁店，传统的保定菜和保定小吃在石家庄“走红”起来。

    在保定餐馆小吃进驻以前，石家庄的大酒店发展看好，而中低档餐饮滞后，大众特色餐馆较少。保定餐饮企业抓住这个薄弱环节，首先以经济实惠，盘大量足吸引一批顾客。菜肴多以精美小吃、家常小炒和炖菜为主，如曾获“中华名小吃”称号的“北斗星”猪肉馅饼，“老黑猫”家常菜、“好滋味”驴肉火烧和大饼等。保定餐馆在用餐时间大都门庭若市，有些甚至还需要提前预订。保定会馆是石家庄规模较大档次较高保定菜馆，清末装修风格、河北风土人情、冀中的特色服饰、保定的古老照片，再加上曾在第二届西安全国餐饮博览会上大放异彩的直隶官府菜，引得众多食客来这座“能吃的博物馆”里品菜品文化。

    冀菜分为三大流派，以保定为代表的冀中南菜，以唐山为代表的京东沿海菜，以承德为代表的宫廷塞外菜。近年来，叫得最响的是保定的直隶官府菜，“李鸿章烩菜”“总督豆腐”“一品文官菜”和“一品武官菜”，从名称上就能体现出直隶官府菜的文化积淀和历史渊源。冀菜虽无缘八大菜系，但其丰富的文化底蕴和浓郁的地方特色极具发展空间，从直隶官府菜入手，进而把冀菜推而广之，成为河北餐饮业内许多有识之士的目标。