新闻观察

    年夜饭价格较去年上涨5%~10%

    虽然离春节还有1个多月的时间，但京城的各星级饭店、老字号餐厅和特色餐厅早就为年夜饭忙碌起来了。记者从国际饭店、台湾饭店，以及便宜坊、聚德华天等知名老字号餐饮集团获悉，菜单报价才刚刚出炉，但早在元旦之前就有顾客打电话预订年夜饭。

    从目前预订的情况来看，京城老字号餐饮企业再次成为市民吃年夜饭的首要选择。记者从拥有４０家老字号的聚德华天公司了解到，旗下的老字号门店年夜饭已经预订了七八成；便宜坊烤鸭店推出的“福禄寿喜”、“金猪临门”、“福临新春”等套餐的包桌也已经预订了七八成。今年老字号推出的年夜饭套餐主要在1000元到1500元价位区间，且此价位最受欢迎，但价格较去年有小幅上涨，涨幅在5%到10%之间。涨价原因主要是原材料价格上涨。

    与老字号相比星级饭店的年夜饭也颇受追捧，星级饭店的环境和菜品质量是顾客选择的首要因素。为了迎合一些不愿意在餐厅吃年夜饭的顾客需求，今年年夜饭套餐半成品也受到欢迎，像京伦饭店桃李中餐厅就推出了600元/个的外卖提篮，上海老饭店推出了680元/套的年夜饭外卖套餐。

    在此提醒顾客，在预订年夜饭的时候不要忘记和餐厅签订年夜饭预订合同，防止不必要的麻烦纠纷，让年夜饭有滋有味，吃得开开心心。

　　[峨嵋酒家]

    老川菜创新口味

    特色：峨嵋酒家是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。一楼宽敞舒适，二楼的散座零星点缀在藤蔓、小池、秋篱之中，恬静宜人，三楼的雅间全部以巴蜀的名胜古迹命名，别有滋味。

    美味：今年除夕，峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。凉菜中既有像夫妻肺片的地道川味，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。热菜中包括镇店名菜宫保鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫保鸡丁是一道年夜饭订餐桌桌必点的菜肴，也是峨嵋酒家的镇店名菜。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。首先是“小荔枝”口味正。选料用的是仔公鸡的嫩腿儿肉；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。另一道镇店名菜香辣鳕鱼也独树一帜，主料银鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制调料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口回香酥脆，舌齿微辣留香。

    地址：北礼士路60号（官园批发市场东侧路口向南20米）

　　[上海老饭店]

    套餐外有半成品

    特色：上海老饭店，是较早在北京扎根的上海本帮菜的代表，以纯正的上海菜自成一体，受到京城食客欢迎。

    美味：上海老饭店向京城百姓推出888元、1088元、1288元、1688元、2588元共五种不同价格的年夜饭。上海老饭店的年夜饭是江南风味，咸鲜适口，甜咸得当，款款菜肴都雅致精美。其中的油爆河虾，相传乾隆皇帝当年下江南时就品尝过此菜。此菜做法十分精细，取每斤85只的鲜河虾，洗净后，剪去须脚，入油锅爆炒，加入特制调料，烹至金黄色，收汁盛盘，其色泽红亮，粒粒饱满，壳脆肉嫩，咸中带甜，回味无穷。这回过大年，不妨也去尝尝这道菜。还有“精扣三丝”，用火腿、鸡肉、冬笋切成见方不过1.5毫米、长约80毫米的细丝，三色相间，美观大方，口味鲜香，汤汁澄清，入口滑爽，清淡嫩软，令人回味无穷。

    出招：大年三十晚上到上海老饭店过除夕的客人，每桌获赠曾获得原商业部授予金鼎奖的特色八宝饭一份，每人获赠1份冰淇淋。如果不想在饭店里过年，可买盒装半成品年夜饭回家自己做。有风味8冷碟，热菜有“红油焗明虾”、“八宝蒸全鸭”、“红焖猪元蹄”、“宫保鸡丁”、“三鲜烩鱼肚”、“红烧大黄鱼”、“黑椒牛肉片”、“一品团圆锅”，还有“枣泥酥饼”及“八宝饭”。

    地址：三里河东路5号(中商大厦18楼)

　　[都一处]

    文化套餐端上桌

    特色：乾隆皇帝御赐匾额的都一处是拥有300多年历史的老字号，都一处的方庄店一层经营的是特色烧卖，主打快餐方式；二层则主要经营商务精致酒宴，以鲁菜系为主，辅以川味、京味菜系约100余种。

    美味：都一处年夜饭推出了“新春乾隆宴”等极具文化特色的套餐，价格从599元~1099元不等，“新春乾隆宴”套餐中包括镇店“烧卖”、“乾隆白菜”、“乾隆小卤肉”等具有浓厚历史文化的热菜和面点等，口味相当丰富。

    出招：点套餐抽奖，赠送VIP贵宾卡，精品红酒等。年夜饭当天就餐的顾客赠送全家福照片。

    地址：方庄蒲方路36号

　　[同春园]

    江苏名菜在“首春”

    特色：同春园是老北京的“八大春”的“第一春”，有着“京城江南一枝秀”美称，以其独特的江苏风味名满京城，同春园饭店江南风格的屏风、古典镂空的窗棂、幽雅柔和的光线，交织出温馨的气氛。

    美味：今年同春园推出了800元的“全家团圆宴”、1080元的“富康宴”和1280元的“朋友欢聚宴”。“富康宴”中既有江南的拌菜，还有镇店名菜松鼠桂鱼、响油鳝糊及丰富的江苏风味美食。松鼠桂鱼是一道江苏名菜，选用1000g以上鲜活的桂鱼一尾，剔除骨刺，剞上花刀，肉断而皮连，裹上淀粉下锅炸至金黄放入盘中，再将冬笋丁、香菇丁、豌豆丁下锅煸炒出香味，放入料酒、糖、醋、黄酒等调料勾成浓汁浇在炸好的鱼肉上，鱼肉外翻，“头昂尾巴翘，浇卤吱吱叫”，如同可爱的小松鼠跃然盘中，让人不忍动箸，口感外焦里嫩、汁浓味鲜，略带酸甜。

    地址：新街口外大街甲14号（北京师范大学东门对面）

　　[便宜坊]

    焖炉烤鸭乃一绝

    特色：便宜坊是京城拥有近600年历史的老字号餐厅，到便宜坊吃年夜饭是很多北京人过年的一种习惯，便宜坊的焖炉烤鸭称得上是京城一绝，鸭子不见明火是制作时最显著的特征。焖出来的鸭子由于鸭胚在烤制中受热均匀使得油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮；外皮酥，内层嫩，一咬流油，入口即化，而且烤出的鸭子体态丰满，出肉多。

    美味：年夜饭推出了1188元/10位的“迎春接福”宴，有精美八色艳丽碟：富贵满堂、锦上添花、双喜临门、红红火火、心想事成、百鸟回巢、笑口常开、合家欢乐、情浓意美、鱼跃龙门；还有1388元/10位的“福禄祯祥”宴，另外还有两种“春节吉庆”宴会套餐分别为1200元/桌和1500元/桌，其中的特色菜有脆皮沙律虾卷、烩乌鱼蛋、火燎鸭心、金瓜豉汁蒸滑鸡等等。

    出招：年夜饭当天赠送年夜特色水饺，另有抽奖活动。预订年夜饭有礼品赠送。

    地址：新世界商场二期青春馆三层（文并图 记者 刘钢）