一到冬天就想吃些暖洋洋好味道的菜，暖身兼养胃，不如去尝尝不加味精不多油的顺德菜，里面不仅满载妈妈般的心思，更有妈妈也做不出来的好味道。最近广州就新开了几家专做手工菜的诚意顺德菜馆，一起试试啦！ （梁旭华/文 李伟 徐涛/图）
01 姜水浸猪腰的甘香
诚意必试：姜水浸猪腰18元/只
橘色新歌在浓重暮色中看过去，像一簇小小火苗，装修似私窦咖啡馆，连餐具都讲究花饰和配色，实际却是私房传统手工顺德菜。打开菜牌，不超过20款菜式。老板廖生颇为自得地说：“太多选择就是没选择。我给你吃的肯定就是好的，够震撼呢。”所以他挑在二线马路都算不上的挹翠路开店，连招牌都做得格外不显眼，因为他等的，是识食的人。
菜款虽少，却全部是日日进货，人手精做。一道姜水浸猪腰，日日去番禺进现宰猪的猪腰，啤水啤得一丝膻味也无，挑得一丝筋都不留下。清透姜水是以生姜配秘制过的熟姜，再兑进几种38℃左右贵价白酒混合的酒液煲成，初进口只觉姜的暖香，然后是熨帖的辣，不呛喉不涩，只有游走全身的暖，味道醇美。猪腰渗透了姜香，表面滑口内里爽脆，补而不腻。而豆腐润、鱼干、鱼饼全从顺德勒流运来，手工制作的味道满泻。
走的时候，老板一直在问：“可不可以押后一点出？我不想很多人涌过来，这样会分薄厨师做菜的心机。”想答他，却忍不住打了个饱嗝，带着清清姜香，从胃一直暖到脚指头。
鱼汤煎焖豆腐润20元
豆味浓，外层稍煎香内里滑嫩，比一般豆腐结实有口感，连吃三块都不觉腻口
阿西鱼饼28元
鲮鱼肉人手打胶，比一般鱼饼厚身1倍，保留鱼汁又爽到弹牙，香口但不掩其鲜
虾头酱粉丝焗红蟹78元
颇抵食，用的是38元/斤的1斤2两红蟹，肉滑多汁，浓香的泰国虾头酱20多元1罐，龙口粉丝饱吸蟹汁和虾头酱爽口惹味，千万别放过底下焗得脆口的粉丝焦
姜水浸猪腰18元/只
两只起，姜水底15元。姜水辣得暖胃不呛喉，猪腰脆爽没膻味没渣
贴士
1.灵芝羊胎盘炖汤需预订，如果要加入女士或男士专用药材需加30元，女士汤会加红蟹，男士汤则加入生蚝
2.每日供应红蟹数量有限，最好先提前电话预定
3.如果拿到廖生亲笔签名就有折头
出品■■■■□
环境■■■■□
营业时间：11点30到22点，只做饭市
电话：83879573
