冬季，气温下降，在低温环境中，人体为了保持肌体的热量平衡，组织代谢加强，氧气的需要量增加。如果不能满足上述条件，则人体就会消耗体内细胞的储备，从而造成人体组织发生不可逆转的现象。
人体血管容易变硬变脆
在冬季室外气温很低时，人体的血管容易变硬变脆。特别是中老年人要特别注意增衣保暖，早晨气温最低时应推迟室外晨练的时间，以免因气温过低造成血管破裂而导致生命危险。
根据联合国粮农组织(FAO)的热量需求委员会调查：当外界气温比标准气温10℃(温带地区的年平均气温)每升高10℃时，人体对热量的摄取量要减少5%；当外界气温比标准气温下降10℃时，人体对热量的摄取量要增加5%。由此可见，人体对营养的摄取量与气温关系很大。此外，气温的高低还影响到人体对维生素、食盐的摄取量。
冬季，气温明显下降，室外气温平均都在10℃以下，寒冬时节气温则低于0℃，人们热量消耗很大，因此人们的食欲好，这时人们应多吃高蛋白的动物型食物及豆类食品。
