新华网石家庄１１月１７日专电（记者王民）记者日前采访河北省安新县一些养鸭户时了解到，所谓正宗的白洋淀“红心鸭蛋”与时下有害的“红心鸭蛋”相比，完全可以通过色泽、观感鉴别出来。

    据介绍，鲜鸭蛋经过调有盐、佐料的泥浆包裹，腌制５０天－６０天后煮熟便是市面上销售的成品咸鸭蛋。正宗的白洋淀“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄蛋清黄白分明，蛋黄呈橘黄色，分层次，有沙性，切开后有油渗出，口感绵香，不咸不淡，营养价值较高。

    有害“红心”鸭蛋蛋黄蛋清颜色不分明，蛋黄呈鲜红色，颜色不自然，不分层次，不带沙性，口感较硬。此外，把问题“红心”鸭蛋切开两瓣，２０分钟后，蛋黄会有褪色现象，最中间的芯部会由红色变成黄色。

    安新县养鸭行业协会有关负责人提醒消费者，不必谈“蛋”色变，正宗的白洋淀咸鸭蛋可以放心食用。