在西欧，尤其是浪漫的法国，奶酪不仅是家常必备食品，它甚至代表这样一种哲学：“拥有奶酪，就等于拥有了幸福。”

    9月27日，在法国食品协会举办的法国奶制品品尝晚宴上，各具特色的法国传统奶酪，完全颠覆了人们早前对奶酪的“刻板印象”。法国食品协会专程从法国邀请的TugdualDebethune先生（他曾经在米其林二星餐厅担任主厨）告诉我们，不同口味的奶酪皆可入菜，且烹饪方法简单，在家即可享受独特的异国滋味。

    新鲜奶酪

    保存期短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。

    常见种类：新鲜酸乳酪、白乳酪等。

    搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥蓉一起享用，口感香滑。

    青纹奶酪

    质感由半软到软膏状，切开可见蓝绿色花纹，是法国奶酪家族中极为特殊的一类，口感清新又富特色。

    常见种类：布雷斯、洛克福尔等。

    搭配建议：是上好的酱汁材料，例如牛扒汁；也可加入色拉中。

    花皮软质奶酪

    法国最具代表性的成熟奶酪之一。又分为白皮软质干酪和盐水清洗白皮软质干酪。

    常见种类：布里、卡门培尔等。

    搭配建议：直接食用或配以口感圆滑的红酒。

    水洗软质奶酪

    表面轻微坚硬，内部柔软、粘稠、醇厚。由于使用了盐水或白兰地清洗表面，具有独特香气。

    常见种类：主教桥、曼司特等。

    搭配建议：直接配面包食用或配以口感浓郁的红酒。

    山羊奶酪

    由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口味浓烈及带果仁味。

    常见种类：圣摩尔等。

    常见搭配：可搭配面包或作为美味前菜———用橄榄油及百里香配生菜的吐司。

    奶酪小知识

    1.奶酪对所有人体器官有益处？

    答：对。对奶酪拥有人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养的主要元素。奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质。其中多种维生素增加了奶酪的营养价值：维生素A（有益生长发育、皮肤、视力、提高抗感染能力）；维生素B（有益利用碳水化合物、脂质和蛋白质，有利传递神经冲动）；维生素D（有益生长发育、增强抗佝偻病能力）。

    2.奶酪会让人发胖？

    答：错。生产奶酪的原料是鲜奶，是一种健康和天然食品。至于认为它是“油脂性”产品的名声，那是夸大了事实。因为最油脂的奶酪脂性物质含量也仅占其重量的三分之一，而有些奶酪仅含5%。比如卡门培尔奶酪仅含四分之一的油脂成分。有些新鲜奶酪仅含5%的油脂成分。相反，奶酪的蛋白质、钙质以及维生素含量却很高，其营养非常有利于健康。奶酪与其他食品一样，是过度消费才使人发胖。