菜系：福建菜
特点：简单、素淡
原料
净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克、植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制作过程
1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2. 加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
3. 炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
4. 炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；
5. 倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下。
