色香味： 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚；

    主料：青菜心350克

    辅料：生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克、盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克

    制作：

    1)青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀；

    2)鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制；

    3)干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热(约88℃)时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油；

    4)再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出；

    5)取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒；鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。