市食药监局食品专家委员会专家方有宗主任医师告诉记者：“世界卫生组织认为，食物在10℃至60℃之间是高危温度，尤其是在25℃至45℃之间，细菌迅速繁殖。而上海每年五六月，气温一般维持在30℃左右，温度和湿度适宜细菌繁殖。”
专家表示，像冷菜、熟食（醉糟类食品）、卤制品等，都是易发生食物中毒的高危食品。因为这些冷食往往需要改刀，污染环节多。一旦放得时间长，更容易繁殖细菌。
专家建议，除操作工具保持清洁、防止污染外，原材料还要新鲜以预防腐败变质。同时，最好现烧现吃。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。建议最好现烧现吃，回炉一定要烧熟煮透。
因此，预防食物中毒要点在于，食物生熟分开；坚持70℃以上烧熟煮透；保持食物在5℃以下或60℃以上的安全温度；手上、抹布和切肉板等用具要保持清洁。（许沁）（本栏目与市食品药品监督管理局合办）
