一、拔丝的定义

    将原料加工成一定的形状，挂糊或不挂糊，放在6成热油锅内炸至外焦，放在炒成的糖液内翻拌均匀，能够拔出缕缕金丝的制作过程，称做拔丝。

    二、拔丝的特点

    晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕

    三、工艺流程

    1、选料

    水果类：苹果、香梨、桔子、西瓜、葡萄、香蕉等

    根茎类：山药、白薯、土豆、芋头等

    干果类：核桃仁、花生、板栗等

    无异味的肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鸽肉，以及部分少刺的鱼类

    蛋类：鸡蛋、鸭蛋

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