三文鱼刺身是大家熟知的美食，据说“三文鱼”名字的来源是香港人从英语“salmon”译过来的，它主要来自北欧等水域，在冰鲜的处理、解冷、烹制等方面都很有讲究。

印象中，一条三文鱼千里迢迢地从挪威的深海中跋涉而来，到最后，总是以蘸芥末生吃作结。据说,这是因为刺身最能保持鱼肉的鲜美，同时能最大限度地保存三文鱼的营养。于是日复一日，年复一年，每次面对三文鱼，我们心甘情愿地遵从这一最普遍的吃法。

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在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面就介绍几种三文鱼的做法，不妨亲自尝试一下。

割腮放血 去头、去鳞 背脊剖开 去内脏、去肌间 平刀去皮 斜刀切鱼片 装盘 成品

三文鱼为何会有如此效力呢？佩里肯指出，导致人类衰老的元凶是糖分子。附着在骨胶原上的糖分子会破坏细胞，使纤维变得僵硬，失去弹性，从而致使皱纹产生。

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