辣有种奇妙的力量，它经常让人欲罢不能，虽然每次吃的时候都汗流浃背、鼻涕眼泪一起流，舌头失去味觉……都说北京的川菜不是正宗的川菜，说北京的辣并不地道，最近，我就亲身去重庆体验了辣的威力。

正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。

在寒冬的日子里，每当人们走进饭店用餐点菜时，都会想到那些富有浓郁麻辣味的菜肴，想享受一下美食又暖和的好感觉。如浸于红油之下的水煮鱼，尤显白嫩若玉。

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辣味：由辣味素构成。中医认为，辣入肺可发散、行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动、增加消化液的分泌，还能促进血液循环和肌体之代谢，祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃粘膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者不食为好。  吃出来的营养问题(图)             来自水煮鱼的报告书(图)