千里姻缘过桥米线一手牵(图)

    相传“过桥米线”源于滇南蒙自县外的同湖，已有一百多年的历史。广州人喜欢它，原因很多，一则本身亦有吃米粉的传统，加之配料健康，汤汁鲜浓，不热气不上火，爱米线者众。只不过，但凡异地“舶来”美食，总有这样那样的“水土不服”，于是，“后广州”式的异地美食开始大行其道，连云南特食“过桥米线”也在广州大玩本土化！

    “后广州”的过桥米线怎么玩？位于西濠二马路的南国风味过桥米线的李老板细数米线本土化秘笈：

    秘笈一：“玩”油。吃过云南地道蒙自过桥米线的人都知道，它不仅汤浓且油重，“照板煮糊”搬到广州一定“撞板”，因为广州人饮食偏好清淡，近年更注重饮食健康，不论男女老少皆对油腻说“NO”。但不用重油，无法将热量封于汤内，汤不热，如何浸熟粉和配菜？

    李先生笑笑，这可是一个关键问题，要解决这个问题，第二条秘笈来了，关键在碗。

　　秘笈二：“玩”碗。碗一旦能保持高温，就不会“偷”走汤的热量，汤自然保温时间长。

    秘笈三：“玩”汤底。这一条可是商业秘密，只能告诉一半，熬制汤底四大宗旨：清、浓、爽、鲜。四大宗旨互为矛盾，可清难浓，可浓难爽，可爽难鲜，最考功夫，李先生说，只有真正用心做米线的人才可以达到这个境界。

    秘笈四：“玩”配菜。汤是基础，配菜才是点睛之笔，选料新鲜是自然的，各种配菜如何相得益彰，考的是各人心思，并无常规。师傅的心思，食客们一吃就吃出来了。 　(记者 梁瑜 张涛)