体验麻辣极限<下>
泉水鸡
3.泉水鸡PK辣子鸡
重庆有一个广播频道讲的都是当地的美食，可以说是把当地的美食都搜罗尽了。听着重庆方言讲着各种诱人的美食，让你不禁地流口水。那天在车上我们正听着一道辣子鸡PK泉水鸡的节目，听着听着我们就朝南山驶去，那里可是有名的南山泉水鸡一条街。
泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。到南山吃泉水鸡都得排队，还好那天我们5点就到了，泉水鸡是活土仔公鸡现宰现做，以保持鲜嫩肥美，用十几种原材料又烧又煮做成的。泉水鸡是一鸡三吃，鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。吃了地道的竹楼泉水鸡，给人的感觉是香气四溢，诱人食欲，辣得厉害，越麻越辣越爱吃。当地的朋友告诉我以前是辣子鸡最有名，现在泉水鸡雄起辣子鸡就没当日风光了。我特意点了一道辣子鸡，想比较一下到底是泉水鸡后来居上，还是辣子鸡继续称霸。
辣子鸡
辣子鸡用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，辅料有四川泡椒、干辣椒（朝天椒最好）、花椒、料酒、酱油、味精、四川麻辣酱、葱姜等。辣子鸡的色泽鲜艳，与辣椒交相辉映。吃罢辣子鸡，麻辣酥香，鲜嫩化渣，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口，“辣口不辣心、爽心更爽人”。厨师告诉我们说：“做辣子鸡火候一定要掌握好，多一分则焦，少一分则不熟。”最终PK结果是，泉水鸡和辣子鸡特色鲜明，各有特点，难分伯仲。
行记
带着一些重庆的特产陈麻花、火锅底料、怪味胡豆、米花糖、合川桃片、永川豆豉等，结束假期回到北京。也许是在重庆吃麻辣的东西太多，回来后嘴里有好几处溃疡，让我真正地体会到辣得痛快、麻得彻底的重庆菜。 (文并摄
记者 刘钢)
游走贴士
★美食：重庆的美食以川菜为主，有麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型三类。特别推荐的美食有鸡丝豆腐脑、山城小汤圆、麻圆、清炖牛肉汤和各式火锅。
★交通：重庆江北国际机场有高速公路与市区相连，重庆客运码头位于渝中区东端，长江与嘉陵江交汇处的朝天门，是乘船游览长江三峡的最佳起始站。
★住宿：重庆旅游三星级以上的旅游涉外饭店收费一般在300元以上，一、二星级饭店收费在100~300元，旅馆、招待所收费一般在20~200元之间不等。
