挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

    1  煮蟹法  洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

    蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

    2  秘籍蟹

    材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

    做法

    1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

    2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

    3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

    4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

    小功夫：

    1．槐盐时五香粉和盐的混合物

    2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

    3  豉汁蟹

    材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

    调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

    做法：

    1．把蟹处理干净，切成六块。

    2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

    3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

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