味道工场　鱼腾八方

    汤红卫，广州味湘来洞庭鱼头王餐饮有限公司行政总厨，在2003年11月由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，以广东烹饪协会下属的唯一湘菜厨师代表应邀参赛，并取得了个人赛的“优秀奖”；在第十七届广州国际美食节上被获邀担任美食节评委。

    口感盐煎肉

    原料：里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清一个。

    制作方法：

    1、里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片；

    2、土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；

    3、将原料放入四成油温、炸透待用；

    4、锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料，抛锅，装盘而成。

    特点：干香可口、味道浓郁。

    极品鸳鸯肉

    主料：五花肉、牛肉、茄子、鲜青红椒。

    制作：五花肉煮熟，炸成化皮形状，牛肉

    剁成沫，五花肉切成5×3cm薄片状，腌好牛肉沫与五花肉卷成圆形，上笼蒸熟，茄子炸透，调成鱼香味，垫入锅底，鸳鸯肉翻扣茄子上，再用秘制酱料淋上，鲜青红椒切成小圆圈，放蒜茸、生抽、味精、热油浇上，放在鸳鸯肉上即成；

    特点：两肉合用，加上秘制酱料和生鲜红青椒，味道只有尝过才知。

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