苦瓜软骨汤

    夏季由于人们对油腻的肉食类不感兴趣，因此不论在家还是去餐厅都会点一些清爽解暑的蔬菜。餐厅也根据人们的要求，不遗余力地开发夏季蔬菜的品种和口味，以便能够抓住客人的胃。

    各种青菜如各种豆类、瓜类、小白菜、香菜、小茴香等，在补充营养的同时，还有清热解暑的作用。

    不少人因为夏季偏于吃蔬菜而忽视了肉食的摄取，因此很多餐厅想方设法把蔬菜和肉食类结合起来，制造出肉菜合一的菜品，而且从外观上下功夫，色味一起抓，让客人有想吃的欲望。而有的餐厅则实行一样菜一素到底的原则，除了用一种蔬菜外，还加入了冰镇等制作方法，使菜看起来冰凉清爽，有的更是尝不出原料是什么，这种做法更加刺激了客人的好奇心，而且面对一种碧绿清凉的蔬菜，谁没有兴趣品尝呢？