番禺已经成为吃农家菜的聚脚处，小炒、小煲的野香处处可见，最近在靠近市桥的蔡边一村又发现有新食法，忙跟朋友们开车过去尝新。应了“酒香不怕巷子深”的老话，从市桥立交下来，这里的小广场停了不少的车子，而店员也说房间满员了。

    这里的饭菜有“三把斧”：鸡、鱼、牛仔肋骨，来的食客都冲这三样菜式而来，其中鸡、鱼最受欢迎，不过是普通物料，有何吸引之处？据说，浸熟是其特色之一。不消一会儿，大盘大盘的鸡肉鱼肉便上来的，师傅出来教路———先吃鸡，后吃鱼。按理说鸡比鱼香，似乎打破的常规，姑且试试看。

据说这就是吃竹虫长大的走地鸡

    鸡肉、鱼肉全生上桌，平底锅下打着酒精炉，再倒原装的矿泉水，水刚浸过鸡肉，一把盐花、两片生姜，简单之极！店员交待下，鸡肉一边煮要一边不断翻身，看它变色了就可以马上吃了，有点自助的味道。翻浸的过程中，清香扑鼻，血色一褪，我们马上下箸，鸡肉刚熟肯定滑嫩，难得的是鸡皮爽脆可口，质如鹅肠。不过错过的还有那泛这淡黄鸡油的清汤，香味透心。饭间忍不住偷偷在食肆外头绕去，打探美味的秘密。鸡笼就在食肆后面，最可观的是那些鸡爪子，几乎有两指粗，鸡皮的角质沧桑感十足。管鸡的师傅看到我们吃惊的样子很有满足感，于是还透露了一点内情：那些鸡都是他们专门从广宁农户家里收集回来的，广宁是有名的竹乡，农户养的走地鸡吃竹虫长大，所以特别肥美而结实。

清水浸走地鸡

    鸡肉熟了以后就换上鲩鱼，方法一样的，不过换上豉油来浸熟，煮的时候，再加入农家的酸白菜和新鲜的香芹梗调味，弄得屋子里飘满香气。豉油哪得香如许？原来也有学问，经过师傅试味，店里选用了顺德农家生晒的豉油，这种油味香油稀（过于浓稠，煮的时候就会变成酱），但咸味不重，既能衬托鱼味，又不会掩盖鱼色。这回不用等待，边煮就可以边吃，因为整条鱼对切开，在锅中撑成一个“人”字形，吃的时候，我们就沿着鱼骨两边较薄的鱼腩肉来吃，每口都是新鲜刚熟的，能不滑溜吗？煮的时候，调味的豉油慢慢渗进鱼肉，所以越吃觉得味道越浓，难怪要后吃。到剩下鱼头鱼尾的时候，比较难入味，还可以换一种吃法———鱼锅上来的时候就准备了一碗剁椒，只要加进锅里，又成了一道湖南菜。

豉油浸鲩鱼

    这个时候再喝那碗鸡汤，再试不出原本的清甜，所以另外又点了一个杂菌碎煲的鸡爪汤，在杂菌的香味下，重新回味农家的鸡味。虽然这里菜式不多，鸡肉30元/斤，鱼十多元一斤的，是番禺见怪不怪的实惠，但每每能用简单快捷的做法，煮出鲜味，让人吃得爽快新奇。