人到中年，美食的概念需要有些变化，口腹之欲之外，更多的应该是营养与健康。一个良好的饮食习惯，可以成就生命的长度与质量。四十多岁的男人，终于明白有些事情是力不从心的，包括自己的身体。不要相信一种食物可以对身体有多大的帮助，也不要相信各种美食药用功效，就算是滋补之物，也并非一餐之功。可以相信的是一种健康的生活态度。

    健康的生活态度就是，一日三餐，合理搭配，不酗酒，坚持锻炼，保持好心情。说起来都是容易的，做起来都是难的，尤其是对于长期处于亚健康状态的中年人来说。所以要做的，就是从这一顿饭开始，并且坚持。

一条普通的鳜鱼也可做成一道好菜，有养心安神之功效。

鱼肉油腻伤脾胃，夏天多吃清凉食品。

健康的生活态度就是，一日三餐，合理搭配，不酗酒，坚持锻炼，保持好心情。

    ■推荐菜品

    老葱烧海参

    功效：预防高血压、冠心病、肝炎

    海参的营养价值很高，它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及中老年人食用海参较好。

    制作海参，有两点是最重要的：一是真材实料，二是要发制好。海参的发制有很多种方法，外面的小店很多用火碱或者福尔马林浸泡，可是这样的后果是营养丧失，口感也不地道。同和居是鲁菜名店，自有独特的发制方法，一个海参，从发制到可以烹饪需要四五天的时间。

    在其他很多地方，海参都是按例上的，并且多是辽参，这里还保持着传统的风格，一盘海参，看着就有食欲。厨师说，很多人来这里吃饭，就是冲着这里传统的老味道。这道葱烧海参做起来也很精良，炒制糖色时用什么酱油都是有严格规定的，这样做出来的海参从颜色上看，黑中透着红润，令人心动。吃一口到嘴中，绵软滑嫩，初时感觉无味，可细细品味，其中的美好味道则在厚实的海参口感背后隐现：微微的香甜，淡淡的葱香，海参本身的鲜美。

    来这里不可不尝的还有另外一道营养丰富的汤，烩乌鱼蛋，酸辣可口，喝一口，会有一种幸福的味道。

    出品餐厅同和居

    地址：宣武区珠市口西大街83号

    人均消费80元

    干烧鳜鱼

    功效：养心安神补气

    有营养，不一定是以名贵为前提的，滋补也并非就是那些燕窝鱼翅。一粥一饭，只要做法合理，都是很有营养的食物，比如一条普通的鳜鱼。鳜鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

    鳜鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠鳜鱼皆妙。其中干烧鳜鱼又是其中最妙。同春园也是一家老字号，这里的干烧鳜鱼可是一绝。其他的地方做的干烧鳜鱼多是咸辣香三种口味，这里在其中又多了一分甜滋味。鳜鱼已经足够美味，而干烧鳜鱼中，还有更细小的惊喜，那就是布满其上的小肉块，香菇块，他们浸透了足够的味道，美味并且下饭。

    这里也是一家老字号，闹中取静，来此消费的大多是一些中年人，或许这里不适合商务宴请，但是一餐便饭之中，尽显老字号的传统魅力。

    出品餐厅同春园

    地址：西城区新街口外大街甲14号

    人均消费40元—50元

    排骨清补凉煲凤爪

    功效：清胃去暑、安神补血

    夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

    这道汤具有温补、清胃火、去暑、安神、补血等功效。是一款夏天的清凉时令汤。

    这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到。

    用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水划入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。一碗好汤的意义并不全在美味，而是一种生活的态度。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。

    在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，那就从一碗汤中把他寻找出来。

    出品餐厅水岸绍兴酒家

    地址：北四环西路88- 9（四海桥东，空军指挥学院北门东侧50米）

    人均消费50元

    秘制蟹肉干捞鱼翅

    功效：营养在于高汤

    鱼翅本身并没有太高的营养价值，其营养都在高汤里。一份上好的高汤，营养丰富，适合温补，与人到中年的男人相符。

    吊汤用的鸡不能过大，鸡太大则气臊而油重，也不能过小，鸡太小会肉烂且味淡。

    还需要用鸡骨，鸡骨中的味道与鸡肉相融合，才能迸发出真正的芬芳。还需要用到鸡茸，鸡茸即是剁得很碎的鸡肉末，用白纱包裹，在汤中轻扫，只取其味，而不要其实。一锅好汤并不是仅仅需要鸡就可以完成的，还需要猪肉、猪骨头、火腿等很多添加物。当我们在留香楼吃着地道的鱼翅，我们要知道这一汪黄橙橙的高汤中，融合着厨师的心思。

    这里的鱼翅还要加上蟹黄。蟹黄不但味美，且含蛋白质极高，属高营养之佳品。有了蟹黄的鱼翅，味道会多些变化，营养也更加均衡。

    出品餐厅留香楼私房菜

    地址：北四环中路志新桥西侧海泰大厦一层北侧

    人均消费100元

    ■专家说法

    男人也要每天8杯水

    ●徐晓峰营养学专家

    男人比女人强壮，他们肌肉发达，需要消耗更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此他们易患高血压、缺血性心脏病、中风、心肌梗塞等疾病。

    尤其是中年男人，他们往往忽视健康。

    在平时的膳食中，应该注意多食用富含植物纤维素的食物，比如卷心菜、马铃薯、胡萝卜等。而大豆、核桃仁等富含镁元素，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，提高男士的生育能力。也要多食用含维生素E的食物，它的作用是：降低胆固醇，消除身体内的垃圾，预防白内障。花生中含有丰富的维生素E.锌可以保证男人的性功能，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人的抗病能力。建议男士们经常食用海产品。男士要想保持健美的肌肉，就必须饮用足够的水分，中等身材的男人每天须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。

    ■男人词典

    「脂肪肝」

    引发脂肪肝的两个最大原因是饮酒和肥胖，而这正是中年男人中很普遍的。平时应酬多、经常参加“肠胃扩大聚餐”的中年男性属高危人群。

    近义词

    三高：三高已经成为一个大众词汇，指的是高血压、高血脂、高血糖。在中年人人群中易发，并且与膳食习惯有很大关系。

    商务宴请：北京有诸多高档餐厅针对的客户群就是商务宴请，这些餐厅大多是以海鲜为主，针对的主要是四十多岁的人，他们是商务宴请的主力军。

    「男人四十」

    许鞍华导演的一部电影，张学友主演，介绍了一个四十多岁的男人面对的家庭事业情感方面的琐碎事情和压力。

    近义词

    《人到中年》：由作家湛容的小说改编的一部电影，同样是介绍中年人的生活。

    ■节日寄语

    别忘喝茶，别太拼命

    王翠莲年龄：47岁

    职业：全职太太

    老公，最近你们单位的应酬越来越多了。工作上的事情我插不上嘴，但是眼见你天天醉醺醺地回来，你知道我有多担心吗？

    孩子说你的肚子越来越大了，再加上你的脂肪肝，可别因为工作毁了自己的身体呀。我给你买的茶你也总忘记喝，别太拼命了！

    找素食馆子尝尝

    刘英年龄：43岁

    职业：私企会计

    明天是你的生日，老头子，这次就听我的，咱们找一个素食馆子尝尝。你总说鱼肉油腻伤脾胃，我知道你那是嫌贵舍不得吃呀。都活了半辈子了，也该是咱们为自己打算的时候了，你别光顾着心疼儿子，你难道不知道你才是我心里的宝贝吗？(采写/记者 赵子云 摄影/记者 王贵彬)