农历五月，又是大小粽子在市场争香的日子。以前粽子的品种单一，而近几年粽子有不少花样，不仅有南北之别，也有东西之分。南方常用红枣、花生、咸肉等混在糯米中制成，着重品味粽叶的清香；北方多以枣、果脯等作为粽子的馅心。而今年相对往年，粽子除了有新的内涵外，更让人高兴的是吃起来可以更加放心。因为酝酿达两三年之久的粽子行业标准终于正式发布。据悉，该标准对粽子的产品分类、订立卫生指标、标签包装以及运输、贮存和销售都作出了明确具体的规定。 专题 五月初五话端午

鸡肉粽

黑椒牛仔骨粽

燕麦粽

    粽子“内涵”多美味又瘦身

    走进超市，首先吸引人眼球的当数粽子们靓丽的“外衣”。古风浓郁的传统食盒、简洁可爱的迷你礼袋、精致悦目的木匣、清新自然的竹筒等等，着实让人在饱口福之前先大饱了一番“眼福”。这些礼盒粽的价格从20元到上百元不等。平装粽的价格就少则1~2元，多则10多元。

    其中，“五芳斋”粽子选料考究，选用“徽州伏箬”，叶质软韧，含有植物固有的清香，肉馅鲜、嫩、香。粽子花色品种也相当丰富，有火腿粽、鸡蛋粽、白糖豆沙粽、鸡肉粽等，而且在往年的栗子和蛋黄粽子的基础上又推出“一口豆沙粽”，小巧而精致，很受顾客欢迎。

    而酒家方面，据耀华饮食集团的研发人员介绍，今年粽子最大的特点之一是出现了中西结合版和“瘦身版”，如特色咖喱鸡粽、黑椒牛仔骨粽和健康的燕麦粽等。

    其中，咖喱鸡粽和黑椒牛仔骨粽是采用西餐和中餐结合的方式制作的咸肉粽，一改传统粽馅只是咸蛋黄或五花肉腩等，而是放入了腌制过的咖喱鸡或黑椒牛仔骨，这些粽在夏天吃起来都让人非常的开胃。另外，甜粽中的“燕麦粽”因为加入了燕麦，不仅爽口，而且还是酒家推出的有瘦身功效的粽，所以深受女孩子的喜爱。

    “老字号”底气十足

    虽然中山芦兜粽和肇庆裹蒸粽，已经有很多年的历史了，但是今年端午节还是底气十足。因为据天苑酒家的负责人介绍，今年的粽子不同于往年的另一个特点是开始追求健康，他们制作的传统粽也都按“标准”明确要求肉馅类粽子蛋白质质量分数必须大于或等于2%，脂肪质量分数必须小于或等于17.5%的规定制作的。其中，中山芦兜粽是圆筒状，制作时粽叶两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米，酿入洗净的糯米，夹以烧腩肉、咸蛋黄，用圆水草绑扎，然后煮熟即可，成品味香，食之韧滑。肇庆裹蒸粽是选用山谷溪间冬叶，精选优质糯米和绿豆及秘制枧水、卤汁、香料调制，沿用12道传统制作技艺，柴火煮制长达10小时而成，成品味道甘香，米豆融化，润滑可口，色泽玉洁。

    另外，记者还看到广州酒家的“利口福”粽子系列也有不少“新成员”。一位销售人员介绍说，今年广州酒家的粽子除了鲍鱼粽等特色品种外，还新出了香芋咸肉、黑糯米豆沙等粽，精美的外盒与细腻的口感很受消费者欢迎。

    风味各异老少咸宜

    对忙碌的城市人来说，自己做粽子实在劳神费力。那买什么样的粽子好呢？“流金岁月”的负责人告诉记者：“每个地方或每个品牌的粽子都有自己的消费群。一般来说，小朋友都比较喜欢‘迷你’小粽子，一口一个吃起来很有意思；大多数的年轻人喜欢果仁类的甜味粽子；中老年人则比较传统，更多的会选择鲜肉和豆沙口味。”所以今年他们推出了五种特色粽子，有赤豆粽、火腿肉粽、鲜肉粽、红枣粽、青豆粽。这些粽最大的特点是原材料都是从江浙运回来的，这样就保证了食客能吃到正宗的江浙粽子。

    另外，在广州的部分越南餐厅和泰国餐厅，今年也推出了特色粽子。如越南的咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃。而广州泰国餐厅的泰国粽子，以甜粽为主，有香蕉红豆粽、榴莲粽等等。据了解，有些泰国粽子个头小如鸡蛋，而且因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后会呈淡绿色，但味道十分清香，喜欢外国口味的朋友千万别错过了。(图文/记者 张远惠)