酒香入厨

美食厨房：自制啤酒鸭(图解)  驱寒啤酒牛肉汤(全程图)  干锅啤酒鸡(图解)

    许多人认为，啤酒只不过是清凉饮料，却不知它还有许多美食功能。 五花八门 啤酒秀场(图) 详细>> 

    做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼会既脆又香。

    揉制面包的面团时，加适量的啤酒，能使面包松软。

    炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。

    烹调牛肉，效果更佳。用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻。

    烹制冻肉、骨头等，先用少量啤酒浸泡十分钟左右，清水冲洗后下锅，可除腥味。

    含脂肪较多的肉鱼之类，加少许啤酒，可助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。

    以含20％啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将净鸡在其中浸泡20分钟，然后按常法蒸者，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。

    清蒸腥味较大的鱼类，先把鱼在啤酒中浸泡10－15分钟，熟后不仅腥味大减，而且有螃蟹的味道。

    做凉拌菜时，把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风味。　（毕利）