广州，2005年5月10日——曾经在唐朝兴盛一时的中式鱼生如今又再次成为餐饮时尚。今天在广州一艘豪华游船上举行的一个独特的发布会上，时装女模特身着唐代服饰、在充满迷幻光影的背景下迈着款款猫步，托出一道道用挪威三文鱼制作的新式鱼生佳肴，预示着经过创新的传统作为新时尚开始回到中国高档餐馆的餐桌。

    这个发布会后，将有一个名为“唐风鱼宴”的中式鱼生推广活动在全国推行。此次推广的重点是用现代的烹饪手段演绎唐代的鱼生菜式。由于挪威三文鱼被厨师普遍认为是安全的、最适合生食的鱼原料，因此推广活动中所有菜式的选料均采用挪威三文鱼。

    中国烹饪专家认为，中国唐代鱼生文化的回归，是中国现代饮食发展的新阶段，此前人们普遍认为鱼生食法是从日本泊来的。“唐风鱼宴源自传统的唐代饮食文化，并巧妙地与当今消费者的口味和喜好相结合”中国烹饪协会副秘书长边疆说。“我相信这个推广活动将对中国餐饮业的发展做出重要贡献。同时，它也会满足今天的消费者对食品口味、卫生和营养方面的需求。”

    挪威驻华使馆渔业参赞福世博先生在致词时表示：“今天，我们有幸目睹一个古老的中国饮食传统—鱼生的复苏，并将亲自品尝创新的鱼生菜肴。很多中国人认为鱼生来自日本，而三文鱼也是产自日本，这是不正确的。我们要在这里告诉大家的是食鱼生的传统源自中国，而三文鱼来自挪威。挪威三文鱼之所以受到大众的青睐，除了它的美味之外，还因为它极其健康，值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸。这就是我们所称颂的—挪威三文鱼，健康又美味。”

    “在中国，挪威三文鱼的生鱼片很受欢迎，但主要的食法是沿袭日本料理的传统，采用日式酱油和芥末”福世博说。“虽然日本料理的食法也很好，但我们相信消费者一定希望有其它的新食法。通过历史学家的研究，我们发现中国唐代有十分丰富的鱼生食法记载，所以我们和中国的名厨合作共同振兴这个传统。”

    在唐代史料关于鱼生的记载中获取了灵感，挪威海产外贸局和著名厨师合作开发了6道中式鱼生菜式。“这些菜式是唐代鱼生的现代演绎版，适合当今中国消费者的口味” 福世博说。鱼生文化在唐代达到了鼎盛时期，但在以后的历史时代中由于河鱼的卫生洁净程度渐渐达不到要求，传统的鱼生菜曾一度从中国人的餐桌上消失。“我们相信由于其美味、安全和营养丰富，挪威三文鱼将成为新兴的现代中国鱼生的重要原料。”

    中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰” 中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。”熊四智先生是中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委。

    熊教授的最新研究表明，唐代的鱼生文化对日本鱼生传统的产生和发展影响很大。虽然现在还没有发现唐代鱼生流传到日本的准确年代，但已有证据表明中国的鱼生制作技艺对日本的生鱼片食法的产生有很大帮助。日本明治年间（公元1867—1911年）印行的烹饪书《养小录》中，明确记述了中国唐代《砍脍书》中的切割运刀方法，以及从汉魏至唐宋元明时期，中国人用的“八和齑”、“桔蒜齑”、“白梅蒜齑”、“鲙醋”、“芥辣”、“老醪、椒、芷”等调味方法。在中国鱼生文化达到鼎盛的唐朝，鱼生食法和茶、豆腐、酱油等都从中国传入日本。

    熊教授认为，《砍脍书》是当时日本厨师制作鱼生的重要参考。在中国鱼生文化达到鼎盛的唐朝，鱼生食法和茶、豆腐、酱油等都从中国传入日本。“应当认为，中国人食鱼脍及对鱼脍的制作、调味对日本是有很大影响的” 熊教授说。

    挪威有长达2万公里的海岸线并且是世界上最干净的水域之一，对于十分重视环境的养渔业来说非常适合。挪威是世界上领先的海产品出口国之一，向全球170多个国家出口大量海产品。在挪威寒冷的海洋中生活的最著名的鱼类之一就是庄重强壮、披着银色外衣的挪威三文鱼，素有“冰海鱼皇”之称。

    全世界45%以上的大西洋三文鱼产自挪威。中国市场上销售的大西洋三文鱼约80%来自挪威。依据最严格的国际法律和法规，挪威海产业采用最先进的养殖科技和技术，严格采用天然原料养殖三文鱼。和挪威的其它海产品一样，挪威三文鱼不是转基因食品。挪威三文鱼的质量相当高，即使对质量要求极严格的日本，也是挪威三文鱼的主要客户之一，日本市场的大多数三文鱼来自挪威。日本还是挪威三文鱼的第三大市场。

    挪威三文鱼对儿童和成人都有促进脑健康的作用。它是所有鱼类中omega-3不饱和脂肪酸含量最高的：100克中约含2.7克，使其成为世界最健康的鱼类之一。Omega-3脂肪酸是三文鱼鱼油中富含的活跃因素，是有益健康的膳食脂肪，对于维持大脑和神经正常功能十分重要，有益于改善心血管健康，包括降低胆固醇、高血压和心脏病发病危险。