北京小吃：炒肝 豆汁 灌肠 焦圈  更多>>

    一、干蹦

    原料： [面粉][鸡蛋][白糖][桂花]

    掌故说明：

    北京特色风味小吃。具有色泽浅黄，入口酥脆香甜，桂花香味浓厚的特色。

    制作方法：

    用鸡蛋将白糖化开，加入面粉、桂花搅拌均匀，揉成面团，将面团摘剂，擀成薄片，切成１．５厘米见方的块状，放入簸箩里摇成半球状，将干蹦生坯放入１５０℃烤炉中烤１２分钟左右出炉即成。

    二、芙蓉糕

    原料：[面粉][绵白糖][饴糖][鲜鸡蛋][蜂蜜][花生油][桂花][白砂糖][芝麻仁]

    掌故说明：

    北京著名的京式四季糕点之一。制作的方法跟萨其马相似，组织紧密并有小孔洞，入口香甜松软，桂花蜂蜜香味浓郁。正明斋产的最为有名。

    制作方法：

    将鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉揉成面团,面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面,将花生油烧至一百二十度，放入细条面，炸至黄色时捞出沥净油,将白砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花，熬制到可用手拔出单丝即可。

    将炸好的细条面挂上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将细面条倒入木框铺平，挂上一层绵白糖，压平切块成型即成。